#团圆饭#梅菜扣肉
“ 咸香，色泽漂亮，入口即烂，肥而不腻。香😋😍”
[主料]
带皮五花肉：适量
梅菜：适量
[辅料]
姜：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
陈皮：三片
干桂圆：三棵
蚝油：适量
老抽：适量
生抽：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉切正方形，(小长方形也可)
2、洗净放锅中。
3、葱姜，香叶，陈皮，花椒，干红辣椒，干桂圆。
4、煮开后，煮十分钟左右。
5、翻面再煮约十分钟。
6、盆中老抽备好。
7、戴上一次性手套均匀涂抹，要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。😍
8、晾干水份，炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔，我没扎哈。
9、锅内适量油，盖住肉皮即可。
10、冷油下锅，冷油下锅，这样不会油花四溅。肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎炸。一定要盖上锅盖。
11、大约十分钟，关火，待里面没动静，小心掀开盖儿，看看肉皮是否炸好。
12、取出晾凉。
13、泡过的梅菜，切一指段。
14、停了一夜，原本酱红的肉皮，变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了😅
15、切约2，3毫米薄片，我没切到底，底部稍连。(这个自由选择，可切断。我两样都切了😅)
16、不切断的整齐。
17、切断的有些散乱。
18、放盆里，倒入适量蚝油，葱姜。
19、均匀涂抹，片与片中间也要涂到。
20、皮朝下放入碗中，切断的皮朝下摆放整齐。
21、锅内适量油烧热，姜葱，干红辣椒，花椒，八角炒香。
22、梅菜放入。
23、适量生抽，翻炒两下。
24、把梅菜填入。
25、适量清水，适量生抽，蚝油，花椒，八角。
26、搅匀。
27、倒七分满。
28、冷水上屉蒸一个半到两个小时。
29、蒸好的梅菜扣肉。
30、用碗或盘盖上，快速反转。一定小心，小心汁水溢溅。
31、成品。
32、成品。
[小窍门]
没放盐。梅菜咸度清水泡过，还是有点咸。如果泡的时间长间估计好些。蒸好肉肉咸香，咸度正好。梅菜也不那么咸了。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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