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清蒸鲈鱼
“ 保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!” [主料] 淡水鲈鱼:1条(约1.5斤) [辅料] 大葱白:适量 胡萝卜:适量 香葱叶:适量 葱:适量 姜:适量 [配料] 盐:适量 胡椒粉:适量 蒸鱼豉油:适量 花生油:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:廿分钟 难度:简单 [清蒸鲈鱼的做法步骤] 1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮; 2、从鱼腹部剖开,保持背部连接; 3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨; 4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟; 5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜; 6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片; 7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出; 8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝; 9、切好的丝丝放进冰水中略浸; 10、立即取出控水备用; 11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子); 12、均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝; 13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟; 14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。 [小窍门] 1、、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替; 2、、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩; 3、、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜 粤菜 老人 春季食谱 午餐 名菜