扁桃（学名：Amygdalus communis L.）：中型乔木或灌木，高3-6米；枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。叶片披针形或椭圆状披针形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿。花单生，先于叶开放，花瓣长圆形，白色至粉红色。果实斜卵形或长圆卵形，扁平，长3-4.3厘米，直径2-3厘米，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟时开裂；核卵形，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴；种仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
原产于亚洲西部，生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地。扁桃抗旱性强，可作桃和杏的砧木。木材坚硬，浅红色，磨光性好，可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖类等，可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。核壳中提出的物质可作酒类的着色剂和增进特别的风味。
中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培，在新、旧大陆的许多地区均有栽培，特别适宜生长于温暖干旱地区。（概述图片参考资料来源： ）
形态特征
扁桃是中型乔木或灌木，高（2）3-6（8）米；枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的叶互生，短枝上的叶常靠近而簇生；叶片披针形或椭圆状披针形，长3-6（9）厘米，宽1-2.5厘米，先端急尖至短渐尖，基部宽楔形至圆形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿；叶柄长1-2（3）厘米，无毛，在叶片基部及叶柄上常具2-4腺体。
花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上；花梗长3-4毫米；萼筒圆筒形，长5-6毫米，宽3-4毫米，外面无毛；萼片宽长圆形至宽披针形，长约5毫米，先端圆钝，边缘具柔毛；花瓣长圆形，长1.5-2厘米，先端圆钝或微凹，基部渐狭成爪，白色至粉红色。雄蕊长短不齐；花柱长于雄蕊，子房密被绒毛状毛。
果实斜卵形或长圆卵形，扁平，长3-4.3厘米，直径2-3厘米，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛；果梗长4-10毫米；果肉薄，成熟时开裂；核卵形、宽椭圆形或短长圆形，核壳硬，黄白色至褐色，长2.5-3（4）厘米，顶端尖，基部斜截形或圆截形，两侧不对称，背缝较直，具浅沟或无，腹缝较弯，具多少尖锐的龙骨状突起，沿腹缝线具不明显的浅沟或无沟，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴；种仁味甜或苦。
花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
主要变种
苦味扁桃
（变种）A. communis L. var. amara Ludwig
此变种叶片中部较宽；花大，中心处暗黑；种仁味苦，供药用及制油用。
甜味扁桃
（变种）A. communis L. var. dulcis Borkh.
叶片基部最宽，有时被白粉；花柱长于雄蕊；种仁味甜，供食用。
软壳甜扁桃
（变种）A. communis L. var. fragilis （Borkh.） Ser.
该变种核壳薄而脆，易破碎；种仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。
观赏类型
1.白花扁桃Amygdalus communis f.alto-plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，白色。
2. 粉红扁桃Amygdalus communis f.roseo-plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，粉红色。
3. 紫花扁桃Amygdalus communis f.purpurea （Schneid.） Rehd. 花紫红色。
4. 垂枝扁桃Amygdalus communis f.pendula hort. ex Jager 枝下垂。
5. 彩叶扁桃Amygdalus communisf.variegata（Schneid.）Rehd. 叶有各种彩色条纹。
优良品种
由于扁桃多采用实生繁殖，所以品种极多，全世界约有2000多个品种，中国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定，约有35个品种，其中药用的6个，苦仁4个，较优良的品种14个。
1.软壳甜仁类
特点：树姿开张，坚果多个小，核果纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚0.06厘米-0.1厘米，出仁率50%-77%，产量中等，8月成熟，经济价值高。
2.薄壳甜仁类
特点：树姿直立，坚果大，核壳薄0.11-0.15厘米，出仁率37.6%-53.7%，果实8月成熟，产量高。
3.中壳甜仁类
树姿开张，产量高，坚果多为大型壳厚0.16-0.25厘米，出仁率25.0%-49.0%。
4.厚壳甜仁类
树姿开张，坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上。出仁率低，产量较高。
5.药用扁桃
这一类核仁苦。树姿开张，坚果大，壳厚0.05厘米-0.14厘米，出仁率一般在50%-80%，成熟早，产量高。
产地生境
中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培，在新疆主要产于北纬36°-40°之间，尤以西南部分布较广。原产于亚洲西部，生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地。现今在新、旧大陆的许多地区均有栽培，特别适宜生长于温暖干旱地区。
分布区域
扁桃原产西亚和中亚山区，世界五大洲均有种植，栽培最多的是西亚和希腊。中国桃栽培始于唐代之前，主要集中在西北和西南地区，尤以新疆天山以南的阿克苏，喀什、和田种植的较多，成为新疆发展干果生产的主要树种之一。从中国果树带划分的气象指标看，北纬30°-40°范围内，包括辽东半岛，河西走廊，黄河流域各省均可栽植。据知，西安市植物园，河北一些县，北京市，山东泰安等地均试种成功。新疆现有扁桃种植面积约3700多亩。
栽培技术
扁桃属落叶乔木，树高4-6米，生长势强。需要通过低温（7℃以下）70天左右方可解除休眠。品种不同休眠期可耐-20--26℃的低温。花期和幼果期分别只能耐4℃和0.5℃的短暂低温。花期与杏基本相同。
扁桃大部分品种自花不实，一般坐果率只有1.7%-18.5%，若授粉树配置适宜，可使坐果率达到50%-100%，但扁桃授粉要求温度高，若空气湿度大，气温9-12℃条件下花药不开裂，受精不良，而减产。
扁桃喜光性强，根系发达，建园应在阳光较充足，土层较深的南坡，耐旱。扁桃开始结果早，实生苗3-4年结果，嫁接苗2-3年始果，8-10年进入结果盛期，30-40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同，需3-4个月，大体可划分为果实膨大期，自受精坐住果到果核开始发育约经30-40天；硬核期，即从胚开始迅速生长到核硬化，约经历52-60天；成熟，即核色变褐，果肉失去水分干缩，裂开脱离果核。
扁桃，用实生，嫁接，根蘖均可繁殖。由于具有实生繁殖后代变异小，因此，国内多数仍沿用种子播种繁殖苗木。为提前结果多用共砧嫁接。
采收加工
扁桃果实的成熟是从树冠外部到内部依次成熟，当冠内果实开裂时即可采收。采收过早，品质差，果肉不易剥落。迟采收，果肉干硬变黑，影响商品质量。往往果核落地，不易收集而影响产量。
病虫防治
巴旦木的病害主要有褐腐病、弹孔病、溃疡病、叶疮痂病、叶枯萎病、果软腐病、冠腐病等，新疆的巴旦木生产上病害较少，只在苗期常见立枯病发生，成年树有非侵染性病害发生，树势弱是易染枝干流胶病，此外还有一些病毒危害巴旦木。巴旦木虫害主要有螨类、蚧壳虫、红蜘蛛、蝽类、蚜虫等，防治以生物防治与化学防治相结合，主要措施是选用无病的健壮种苗，并寻求抗病虫品种的培育。
主要价值
扁桃食用部分为种仁，营养丰富，据分析，每百克果仁中含脂肪5.5万-6.1万毫克，维生素C1.46万-1.86万毫克，糖0.2万-1.0万毫克，蛋白质1.5万-3.5万毫克，无机盐0.29万-0.5万毫克。此外，还含多种微量和常量元素，如百克种仁中含钙3200毫克，镁3200毫克，钠990毫克，铁300毫克等。因此，扁桃营养齐全，属高级营养食品，其营养价值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不仅人直接鲜食，炒食，享调，还大量作为配制多种面包，点心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一种氢氰酸和调味品提取物的原料，且广泛用于医疗，保健方面。在喀什地区，当地中药中有60%左右配有桃仁，对气管炎，高血压，神经衰弱，肺炎，糖尿病都有一定疗效。
扁桃的木材，纹理通顺，而细致，是细木工制品的重要原料。树姿优美，花放浓香，是风景树种也是蜜源植物。
植物文化
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