沙田柚（学名：Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Shatian Yu.）芸香科、柑橘属植物，乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形。果梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而延长呈颈状，果肉爽脆，味浓甜，但水分较少，种子颇多。果期10月下旬以后，属中熟品种。
沙田柚因广西容县沙田村最先种植故称做沙田柚。沙田柚不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、消食、解酒毒等功效。
（概述图片来源： ）
植物学史
物种起源
沙田柚因广西容县沙田村最先种植故称做沙田柚。沙田柚原名杨核子，发源于广西容县。
种植历史
沙田柚原名羊额籽。相传旧时容县沙田村有个在外地做官的夏纪纲带回两株杨核子苗， 种植于塘边肥沃的土壤上，并嘱家人精心护理。杨核子本来又酸又涩，为了改变果子品质，经过苦心栽培，终于培育成脆嫩香甜、蜜味可口的果子。资料记载，容县松山公社沙田大队沙田柚的栽培，已有二百多年的历史。
形态特征
乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常 暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。
总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。
果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。
生长习性
喜温暖潮湿的气候环境，气温在摄氏13-6度，雨量年平均在1000-2000毫米的地带，都适宜它的生长发育，最适宜的温度是21-29度。对地势要求不严，平原、沙滩、丘陵、低山、海拔500米以下，坡度不超过25度的山地均可栽植。对土壤要求不严格，土壤pH值以5.5-6.5为宜。冲积土、红黄壤、紫砂土、菜园土，只要土层深，排水好，均可栽植。土质以沙壤土最好。
分布范围
分布于中国长江以南各地，最北限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培。东南亚各国有栽种。
物种提示
类别
沙田柚以果肉风味分为 酸柚与 甜柚两大类，或以果肉的颜色分为 白肉柚与 红肉柚两大类，也有以果形分为 球形柚或 梨形柚两大类。
不论酸柚与甜柚都包括有白肉与红肉、球形与梨形柚类，甚至还有乳黄色果肉的。至于红肉柚的果肉有淡红至紫红色。酸柚的果形通常多为扁圆形或圆球形，果皮较厚，含油份较多，果肉味酸至甚酸，有的尚带苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚类。
特性
沙田柚有自花不育倾向，故种植园栽种某一品种时，应适当地混种一些酸柚，以提高其结果率。柚花有趋于单性花的倾向，即雄蕊不育，即使在两性花中的雄蕊，也有相当比例的花粉是发育不全的。据观察，这类花结成的果是无子的，例如湖南省安江的无核柚。
近种区别
中国文字记载的柚与橘同时见于约于公元前3至4世纪，其时长江一带已有橘和柚种植，并都被选为贡品。但是，中国古书记载的柚是否与现今所称的柚同属一种植物，曾有争议。日本的田中长三郎以日本一些古书和日本民间都叫香橙为“Yuzu”来推论认为中国古代所称的柚是香橙而非现今习称的柚。日语的“Yu”与汉语的“柚”同音，Yuzu即汉语的柚子。其实，汉语的柚是柚，日语的“Yuzu”是日本民间叫的香橙，二者有别。中日两国文化交流，始于秦汉而盛于汉唐。然而，早在秦汉以前的中国古书已有柚的记载了（见公元前3世纪的作品《韩非子》和《吕氏春秋》）。就是说，柚一名先于香橙。
十六世纪时，一些医学著作，还有少数本草，把柚与橙混淆了，将柚误认为酸橙以至宽皮橘类。因而《本草唐本志》（公元1578年）特为这个问题作了澄清。至于4世纪时裴渊的《广州记》，九世纪时柳宗元的诗文中提到的柚，以及12世纪时《桂海虞衡志》、《岭外代答》等著作中提及的柚无疑都是与现今所称的柚同为一个物种。因为南方不产香橙。
繁殖方式
综述
沙田柚苗的培育，有嫁接法，驳枝（圈枝）法和扦插法几种，但生产实践中，都以嫁接苗优于驳接苗和扦插苗，故目生产实践中多采用嫁接法繁殖柚苗，驳枝法和扦插法逐步淘汰。
播种
沙田柚的砧木要选用酸柚树（红肉柚或白肉柚均可），到霜降季节柚子已以成熟，果实采后取出种子，及时处理，防止堆积发霉，影响发芽。先用草木灰水洗去种子外面的胶质，再用清水洗妆，然后放入福尔马林一分，清水五十份（或硫酸铜一份，清水一百六十份）的稀释液中，浸洗十分钟，取出放置五分钟，随即用清水洗净，在通风的地方阴干，即可播种。
10月下要收后经处理过的种子，随即播种，播种时在畦面上先开好横行小沟，行距10厘米，每亩用种量约15-18公斤，可出苗木大约6万株。播种后盖上10厘米左右的细土，然后用蕨萁草、稻草等其他杂草覆盖畦面，淋水保湿，在方便灌水的地方也可灌1次“跑马水”渗湿地面。干旱时要注意淋（灌）水，经常保持苗圃地湿润，促进种子发芽，幼苗出土后揭去覆盖的草。
嫁接
为了加速苗木的繁殖，以适应发展沙田柚生产的需要，要尽可能利用较小的砧木苗嫁接，嫁接方法有：小芽切接法，枝切接法和"T"字形芽接法，小芽切接法对小砧木更为适用，能提早嫁接，提早出圃。嫁接时期，小芽切接法和"T"字形芽接法宜在3月下旬到6月下旬（气温在摄氏15-20度），嫁接的苗木成活率最高，各地区的气候条件不现，枝条上幼芽萌发的迟早也不同，要看物候的变化情况灵活掌握。
栽培技术
建园
沙田柚是常绿果树，树形高大，根系发达，在疏松、肥沃、湿润、通气良好的土壤中生长良好。因此，种植沙田袖，应选取土层深厚，土壤肥沃，透气性良好的红壤土、沙砾土。山地一般宜选30度以下山坡地，在向南或东南的山坡开梯田种植，山窝冲积土较理想，河边、溪旁冲积地带等排灌方便的地方，建园最适宜。
种植前应先做好规划，采用撩壕或开大穴，施足基肥，使其早生快发。平地一般采用穴植，开长×宽×深为1×1×1米的大穴；山地宜采用撩壕，沿等高线开宽1-1.5米、深1米的撩壕。壕、穴经过一个星期的暴晒后填土，复土时结合分层压入草料、腐熟土杂肥。也就是在底层落青肥，中层落腐熟的猪牛栏粪，表层盖上较精细的肥沃土。壕穴填平后，定点起1米宽0.3米高的植墩待植。
种植
种植时应选好种苗。宜选取结果多、品质好、丰产稳产、无病虫害的软枝沙田柚品种嫁接苗。接口要露出土层面。种植时间以枝梢充分老熟时进行，一般是在2米4月春植较好。植距，应根据地势和土质的不同而异，山地因较瘦瘠，但通风透光较好，可种密些，亩植30米40株，土壤肥沃的连片平地，宜种疏点，亩植20株左右。
由于沙田柚自花授粉比不上异花授粉好。为提高结果率，增加柚果产量，在种植时要有计划间种10%左右的酸柚或水晶袖作授粉树。种时应注意根系不能接触肥料，复土应稍加压实，树盘上应铺草覆盖，淋足定根水，做好防旱保湿。
幼树
沙田柚的幼年期是指定植后至第一次结果前的这一段时期。
淋水与施肥：沙田柚定植后，如遇天旱每天要淋水，以保持土壤湿润，促其成活，雨天则要注意排除积水，以防烂根。植后15-20天开始萌发新根，应开始施腐熟人粪尿，每担水加入人粪尿3-4千克，每月1-2次。肥料浓度随着树体的增大而逐渐加浓。新梢期应采用一梢两肥方法，即抽梢前1-15天和新梢抽出后展叶期各施一次肥。春、夏、秋季施肥宜浅施，如盘施或浅沟施。冬肥和较重的肥要深施，分层施。总之，幼年树因树小，根系吸收力较弱，施肥应以“勤施灌施”为原则，保证每次梢前和生长期有1-2次重肥（速效水肥为主），以促进枝梢健壮充实，早日形成丰产树冠。
抹芽控梢培养丰产树冠。定植成活后，首先要做好定干工作，柚树从距离地面算起主干达40-45厘米高时剪顶，促发新梢。在顶部留2-3条方向不同分布均匀的新梢，作为主枝。第二次来梢时在主枝上各培育3条副主枝，第三次在副主枝上培育侧枝群，每枝梢长15-20厘米，角度不够的可拉线整形。幼年树一年可放3-4次梢，即春梢（雨水前后），夏梢（小满前后），秋梢（大署后），晚秋梢（白露一秋分）。每次放梢前除施足基肥外，还要注意抹芽控梢，打零留整，促发多、整齐、健壮的新梢。放梢期间应做好除虫防病的保梢工作，为早结丰产打下良好基础。
深翻改土，逐年扩大植穴。一般要求在植后3-4年内全园深翻完毕。每次深翻均必须压入绿肥或腐熟有机质肥，达到增肥改土目的，创造根系生长良好的条件，使柚树长寿丰产。深翻时间，在每次新梢老熟后进行，挖沟（穴）要有出口处，以防久雨积水烂根。
中耕除草覆盖。通过中耕达到土壤疏松，调节土壤水份、空气、促进肥料分解。春夏季中耕主要是除草，宜浅。秋冬季在雨后中耕，减少水分蒸发，提高抗旱力。杂草多的地方可以终年盖草，以利保湿防旱防冲刷。
1.
淋水与施肥：沙田柚定植后，如遇天旱每天要淋水，以保持土壤湿润，促其成活，雨天则要注意排除积水，以防烂根。植后15-20天开始萌发新根，应开始施腐熟人粪尿，每担水加入人粪尿3-4千克，每月1-2次。肥料浓度随着树体的增大而逐渐加浓。新梢期应采用一梢两肥方法，即抽梢前1-15天和新梢抽出后展叶期各施一次肥。春、夏、秋季施肥宜浅施，如盘施或浅沟施。冬肥和较重的肥要深施，分层施。总之，幼年树因树小，根系吸收力较弱，施肥应以“勤施灌施”为原则，保证每次梢前和生长期有1-2次重肥（速效水肥为主），以促进枝梢健壮充实，早日形成丰产树冠。
2.
抹芽控梢培养丰产树冠。定植成活后，首先要做好定干工作，柚树从距离地面算起主干达40-45厘米高时剪顶，促发新梢。在顶部留2-3条方向不同分布均匀的新梢，作为主枝。第二次来梢时在主枝上各培育3条副主枝，第三次在副主枝上培育侧枝群，每枝梢长15-20厘米，角度不够的可拉线整形。幼年树一年可放3-4次梢，即春梢（雨水前后），夏梢（小满前后），秋梢（大署后），晚秋梢（白露一秋分）。每次放梢前除施足基肥外，还要注意抹芽控梢，打零留整，促发多、整齐、健壮的新梢。放梢期间应做好除虫防病的保梢工作，为早结丰产打下良好基础。
3.
深翻改土，逐年扩大植穴。一般要求在植后3-4年内全园深翻完毕。每次深翻均必须压入绿肥或腐熟有机质肥，达到增肥改土目的，创造根系生长良好的条件，使柚树长寿丰产。深翻时间，在每次新梢老熟后进行，挖沟（穴）要有出口处，以防久雨积水烂根。
4.
中耕除草覆盖。通过中耕达到土壤疏松，调节土壤水份、空气、促进肥料分解。春夏季中耕主要是除草，宜浅。秋冬季在雨后中耕，减少水分蒸发，提高抗旱力。杂草多的地方可以终年盖草，以利保湿防旱防冲刷。
施肥
沙田柚树进入结果后，植株便从纯营养生长状态转入生殖生长与营养生长并存，肥水需要大大增加，合理的水肥管理是获得沙田柚丰产稳产的关键。肥料应以有机肥为主，做到有机肥与无机化肥（氮、磷、钾）合理搭配，每株的具体施肥量应以树龄和挂果量而定。施肥原则是重施花前、果后肥，巧施稳果、壮果肥，辅以根外追肥。
花前肥：春梢是沙田柚主要的结果母枝，重视施好花前肥利于柚花的发育和春梢的抽生。花前肥以腐热有机肥和磷肥为主，氮肥结合，在花蕾出现前沿树冠滴水线浅沟施下。施肥量：五年生以上结果树，一般每株施磷酸二氢钾0.5-1千克，尿素0.5千克、腐熟人畜禽粪15-25千克。施后遇旱应及时灌水。
采果前后肥：正常结果树一般在采果后施下。丰产树、弱树应在采果前15天左右施下，采果前后肥，以腐熟有机质肥和速效氮肥为主，五年生结果树，每株施复合肥0.5千克，尿素0.5千克，腐熟人畜粪30千克；采果后再补施0.3千克尿素，淡粪水50吨，以恢复树势。
稳果肥：在谢花后施下。以磷、钾肥为主，五年生以上结果树，每株施腐熟粪水30-50千克，复合肥0.5-l千克，或花生麸2.5千克（应与粪水沤腐熟后使用）。
壮果促梢肥：秋梢是沙田柚重要的结果母枝。在秋季施好壮果促梢肥，可达到壮大果实、促秋梢生长的效果。此肥应采用完全肥料。它可分两次施：第一次在秋梢前10天，五年生以上结果树，一般株施尿素0.5千克，钾肥0.3千克，腐熟麸水50-100千克，第二次在秋梢自剪后，株施复合肥0.5千克，腐熟粪水50-100千克。
1.
花前肥：
2.
采果前后肥：
3.
稳果肥：
4.
壮果促梢肥：
水分
原则是春湿、夏排、秋灌、冬控。全年做到湿而不涝，旱而不缺科学用水。
疏花
可分三个步骤，
疏花穗：在花蕾有绿豆大时进行。即对在一个结果母枝上的花穗（序），疏头去尾，留中间2—3束发育健壮的花序。
疏花蕾：在花蕾露白时，每枝花穗疏去头尾部病虫、弱小花蕾，留中间4-5个健壮饱满的花蕾。
疏花朵：在开花时摘去弱花、病花、畸形花，每穗留3-4朵健壮花供授粉用，留花幅度一般花：果为5:1。
1.
疏花穗：在花蕾有绿豆大时进行。即对在一个结果母枝上的花穗（序），疏头去尾，留中间2—3束发育健壮的花序。
2.
疏花蕾：在花蕾露白时，每枝花穗疏去头尾部病虫、弱小花蕾，留中间4-5个健壮饱满的花蕾。
3.
疏花朵：在开花时摘去弱花、病花、畸形花，每穗留3-4朵健壮花供授粉用，留花幅度一般花：果为5:1。
授粉
沙田柚自花授粉果小，座果率低，必须采用人工异花授粉以提高产量。
授粉方法：
进行果园放蜂，借蜜蜂授粉。
人工异花授粉。在晴天早上8-10时，下午3-4时，将杂抽花粉轻抹沾在沙田柚雌花柱头上。人工授粉应在疏花后进行。
1.
进行果园放蜂，借蜜蜂授粉。
2.
人工异花授粉。在晴天早上8-10时，下午3-4时，将杂抽花粉轻抹沾在沙田柚雌花柱头上。人工授粉应在疏花后进行。
疏果
在柚果长至拇指大小时开始首次疏果，摘去弱小叶。在冬季应结合清园埋施过冬有机质肥，提高土壤肥力。五年生以上结果树，每株可埋入腐熟猪牛粪或土杂肥100千克，磷肥或复合肥1.5千克，石灰1千克，微肥欠缺的地方，可结合埋施冬肥时一起施下。
病虫防治
综合阐述
沙田柚主要病虫害有溃疡病、疮痂病、疫病、黄龙病、天牛、介壳虫、潜叶蛾和螨类。
危害防治
溃疡病和疮痂病：它主要危害枝、叶、果。
防治方法：
做好冬季清园；
新梢期、台风雨后喷0.5-1%波尔多液或胶铵铜500倍等。
流胶病：它主要为害树干树枝。防治方法是刮除病部，涂50%托布津液或100倍多菌灵液。
1.
做好冬季清园；
2.
新梢期、台风雨后喷0.5-1%波尔多液或胶铵铜500倍等。
3.
流胶病：它主要为害树干树枝。防治方法是刮除病部，涂50%托布津液或100倍多菌灵液。
疫病：它主要危害袖果。阴湿果园发生多。
防治方法：应从幼果开始至果实膨大期，用防病药物如800倍托布津，或500倍铜氨合剂喷射果面，并做好冬季喷药清园。
黄龙病：它属危险性传染性病害。
防治方法：一经发现应连根挖除烧毁，植穴洒上石灰。同时注意做好蚜虫、木虱防治。
天牛：它为害树干树枝。
防治方法：
刮除虫卵和初孵幼虫；
用钢丝钩杀幼虫或用带农药棉球塞入洞内，用泥封洞口。
1.
刮除虫卵和初孵幼虫；
2.
用钢丝钩杀幼虫或用带农药棉球塞入洞内，用泥封洞口。
介壳虫：它为害枝、叶、果。
防治方法：可用10-15倍松脂合剂或40%速扑杀乳油800倍喷杀。
潜叶蛾：它主要为害新梢。
防治方法是：
抹芽控梢，绕一放梢；
在新梢期喷25%杀虫双500-800倍或速灭丁8000-10000倍。
1.
抹芽控梢，绕一放梢；
2.
在新梢期喷25%杀虫双500-800倍或速灭丁8000-10000倍。
螨类：有红蜘蛛、锈蜘蛛，主要为害叶片和果皮。
防治方法：可用5%尼索朗乳剂3000倍或水胺硫磷800-1000倍或石硫合剂0.2-1度（按季节使用浓度）或双甲睐1000-2000倍喷杀。
主要成分
柚的叶、花和果皮都含有与香橼及柠檬类大致相同的芳香油。柚花的芳香油主要为 nerol、methyl anthranilate 和 decanal，柚皮尚含苦味黄酮甙类化合物，以 naringin 含量较多，次为 poncirin 和neohesperidin，又含 rhoifolin 及 synephrine 和生物碱：左旋及消旋 stachydrine、puterescine 及N-methyl tyramine 等，种子含油39%，以油酸占多，约占55%，次为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻油酸。
主要价值
营养
沙田柚所含的糖类主要是果糖，可被人体直接吸收、利用。所以，它特别适宜病人、产妇、小孩和老年人食用。其核能提炼油脂，是制造肥皂和润滑油的原料。其皮可加工凉果蜜饯，也可制作菜肴，名菜“柚皮扣”即有“雪盖五层楼”之美誉。
其制作方法为：先用蜂蜜涂在扎了眼的肉皮上，炸至红黄，再以腐乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉、三花酒等调料腌制半小时，再将柚皮用清水浸泡多时除去苦味，切成块夹在五花肉中放碗内，上笼蒸制两小时即成。此菜绵软而不烂，甘腴而不腻，色泽绛红、清香溢口，并能健脾和胃、利湿止呕。
药用
中医认为沙田柚有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。
果肉，性寒、味甘，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。
果皮，性温，味苦、辛，有理气化痰宽中、健脾消食、散寒燥湿的作用，并可烹调成菜或制作蜜饯，独具风味。
果表皮、柚叶，含挥发油，有消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效，治乳腺炎、关节疼痛和头风病等病症。
1.
果肉
2.
果皮
3.
果表皮、
沙田柚不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
其它
果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。
挑选方法
品质上乘的沙田柚外表美观、皮薄、肉厚，味甜蜜，打开一个刚采摘下来的沙田柚，此时的果肉是白色的，即能尝到清甜可口的味道。不过新鲜采摘的果糖分并没有经过贮藏的果那么多，经过适当时间贮藏的沙田柚更是精品中的精品，此时的果肉已经充分地回糖，果粒和包着的皮相对分离，果粒粒粒透明水分充足抱成团并呈好看的淡红色。而一般沙田柚的这种转化不是很明显，糖分、水分、口感、味道和优质的沙田柚相比都有差距。
如何鉴别优质沙田柚和一般的沙田柚，鉴别优质沙田柚有几个招数：
掂重量。特级沙田柚一般重为0.9公斤至1.2公斤，果型端正，外皮金黄，无机械损伤、日灼伤、病虫斑等，果肩较短，果皮厚度适中（拍几下果皮听声音较闷者为厚），同样体积的柚果，拿上手掂量，手感较重者为佳，说明该果皮薄，果肉部分占的比重大，水分相对多，口感好，比特级果重或轻者为一级、二级果。略经贮藏的柚果，用手轻捏果实，手感果实应稍有软感且有弹性。
闻气味。果面可略闻到香甜气味；若刺破果面油胞，其气味的刺激性不那么大，这样的果实风味香甜。
看果肉。品质优良的沙田柚果肉水分足，颗粒饱满，不存在干虾、渣多的情况。沙田柚，其成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色。果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好，果面油胞又较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有严重病虫斑、甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化、味道较差。
挑小不挑大。柚果并不是越大越好，在特别标准的特级果外挑选又是自家吃的情况下，是宁要小果不要大果。因为在肥水控制得当的果场，产出的果都比较均匀，不存在特别大或者特别小的情况，而相对小的柚果也是非常地道的，糖分、口感往往比相对大的要好。
1.
掂重量
2.
闻气味
3.
看果肉
4.
挑小不挑大
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