维他命B3又称为烟碱酸(Niacin)。在人体多项代谢的过程里，烟碱酸担任辅脢的任务，其中最重要的则是参与醣代谢。当人体内缺乏烟碱酸时，会出现泛白的舌苔，或有舌尖很红、有疼痛感、胃肠不舒服、腹泻等症状。近年发现：烟碱酸具有降低胆固醇的效用。烟碱酸在肝脏、瘦肉、蛋、牛奶、芝麻、香菇、未精制子麦制品、绿豆、啤酒酵母、肾脏、小麦胚芽、鱼、卵、花生、家禽类的白肉、梨、枣椰、无花果、干李、咖啡中含量都很丰富。烟碱酸容易从小肠中吸收,和别的维生素B复合体一样,仅少量贮留在体内,因此需要每天摄取,饮食中烟碱酸含量即使远超过标准也没有毒性,即使如此它也不能降低血脂.烟碱酸参与糖解反应,组织呼吸和脂肪合成。

作用

烟碱酸容易从小肠中吸收,和别的维生素B复合体一样,仅少量贮留在体内,因此需要每天摄取,饮食中烟碱酸含量即使远超过标准也没有毒性,即使如此它也不能降低血脂.烟碱酸参与糖解反应,组织呼吸和脂肪合成。食物烹煮不至于使烟碱酸造成严重损失,除非将溶有烟碱酸的水倒掉,一般按保护维生素C和B1的原则去做,可使烟碱酸充分得到保留。若长期缺乏烟碱酸,会产生癞皮病,且癞皮病牵连到胃肠道、皮肤和神经系统。

近年来，有关烟碱酸具有降低胆固醇的效用，获得各国学者的一致肯定，使得烟碱酸声名大噪。根据临床实验，证实烟碱酸不但具有减少坏的胆固醇(LDL低密度脂蛋白)的作用，在此同时，也能够达到增加好的胆固醇(HDL高密度脂蛋白)之效果。

如同维他命B1、B2，维他命B3的需要量一样和所摄取的热量多寡有关。每摄取热量1000卡时，需要6.6毫克的维他命B3。在各种食物中，以动物的肝脏、肾脏、酵母、牛奶、起士、鱼类、全麦面包、花生、黄豆等含量较为丰富。

值得注意的一点，除了算食物中摄取烟碱酸之外，蛋白质中的色胺酸在人体内，亦可转变成为烟碱酸。每六十毫克的色胺酸，将可以转变成为一毫的烟碱酸。而牛奶、乳酪所含烟碱酸，即由色胺酸转变而来。维他命B3为促进血液循环及皮肤健康所必需的。它也协助神经系统运作、醣类、脂肪蛋白质的代谢及制造消化系统所需的盐酸。维他命B3降低胆固醇并改善血液循环，也对精神分裂症及其它心理疾病的治疗有效用。

缺乏症

早期：躁动不安、肌虚弱、一般性疲倦、食欲差、头痛、舌头红胀、皮肤损害(包括：发红疹、干垢、粗糙和皱纹)、恶心和呕吐、腹泻、晕眩、皮肤炎。缺乏时可能发生状况：癞皮病，疲倦厌食，舌炎，肠炎等。

晚期：痴呆、死亡

摄取过量症状

体泛红、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、虚弱、头痛、失神、冒汗、 高血糖、 高尿酸、心律不整和黄疸。

食物来源

烟碱酸在肝脏、瘦肉、蛋、牛奶、芝麻、香菇、未精制子麦制品、绿豆、啤酒酵母、肾脏、小麦胚芽、鱼、卵、花生、家禽类的白肉、梨、枣椰、无花果、干李、咖啡中含量都很丰富。

效用

1.促进消化系统的健康、减轻胃肠障碍

2.使皮肤更健康

3.预防和缓和严重的偏头痛

4.促进血液循环、使血压下降

5.减轻下痢现象

6.减轻梅尼艾氏症候群的不快感症状

7.使人体能充分地利用食物、产生能量

8.治疗 口腔、嘴唇的炎症、防止口臭

9.减泜胆固醇和三甘油酯

10.扩张血管

11.治疗晕眩和耳鸣

12.治疗癞皮病

与其它物质之交互作用：

香烟：降低维他命之吸收、吸烟者能需要补充烟碱酸

酒精：降低血压到最低值、小心使用

注意事项

1、抗结核药物异烟肼对维生素B3有拮抗作用，所以长期服用此药物时应大量补充维生素B3。

2、孕妇、 胃溃疡、 青光眼、 肝病、糖尿病、痛风患者应慎用维生素B3，如必需使用应遵医嘱。

3、以玉米为主食的地区，应处理好玉米的营养，以利于维生素B3的吸收和利用。