凉薯的学名为豆薯(英文名:Pachyrhizus erosus),是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛,有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米,每节有花3-5朵;小苞片刚毛状,早落;萼长9-11毫米,被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色,旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗,近方形;根块状,纺锤形或扁球形,一般直径在20-30厘米左右,肉质。取其地下块根供生食或蔬食,种子有剧毒,忌食,但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲,现广布于东半球热带地区,中国西南部各省常见栽培。
凉薯
凉薯,别名沙葛、豆薯、地瓜。原产中国南部、墨西哥、中北美洲。我国四川、重庆地区和台湾省栽培较多。
凉薯属豆科,凉薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大,肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C.可生食,也可熟食。种子及茎叶中含鱼藤酮(C23H22O6),对人畜有剧毒,可制成敌敌畏等杀虫剂。
烹饪凉薯
凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。
清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。
制作
1.凉薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。
2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。
3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。
主料:凉薯5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱(其实也就是看着来)
配料:胡萝卜半根、洋葱半个,姜葱蒜少量
腌料:姜汁、料酒各1茶匙,盐和鸡粉少量,淀粉2汤匙
芡汁:香油、白胡椒粉少许,盐、鸡粉各半茶匙,淀粉和水3汤匙
做法:
1.黑木耳泡发后,放滚水中煮10分钟备用;
2.凉薯切薄片备用;
3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾,剖成大片,去衣膜后切十字花,再改小块(鱿鱼内脏有黑水,清洗时要小心);
4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟,然后放滚水中略煮,取出沥干水;
5.下油少量,将凉薯和黑木耳同炒,炒时放半碗水,出锅时只要蔬菜,水要蓖去;
6.再下油适量,爆香姜、蒜,然后放胡萝卜片炒一下,继而放煮过的鱿鱼翻炒;
7.放入炒好的凉薯和黑木耳同炒;
8.下葱、勾芡,出锅
凉薯罐头
原料配方:凉薯(豆薯、沙葛)50%,砂糖18%~25%,柠檬酸0。3%,氯酸钙0。1%。
工艺:凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品
制作方法:
1、选料:选用新鲜、无腐烂,无病虫害和机械伤的凉薯。
2、洗涤:用清水冲洗原料表面的泥沙,杂质,然后用0。03%~0。05%高锰酸钾液漂洗2~3分钟,再用清水冲洗2次。
3、去皮与切分:用人工将凉薯外皮去掉,再用不锈钢刀修去外皮。并将其切成0。5~1。0厘米的片状或条状。
4、预煮与硬化:将切好的薯片放进0。1%的氯气化钙液体中,预煮3~5分钟,以煮透为度,然后再用0。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时,使质地硬化。
5、硬化后的薯片用流动水充分漂洗,除去残留氯化钙。
6、装罐:空罐事先应洗净,并且蒸汽消毒3~5分钟。
糖粹配制:配制18%~25~%的糖液,并加入0。3%柠檬酸。
分选:在同一罐中,选装大小一致的薯块。
7、真空度60千帕,10-50-55/100度,用冷水分段冷却至38度。
8、保温检验:擦干,37~38度保温1周。检验。
食用方法
1.炒凉薯:将凉薯的皮剥掉,把锅烧热,放入油,再放入一大勺的蕃茄酱和一大勺的蕃茄沙司来煸炒,接着放入切成厚片的凉薯和一点点盐,迅速翻炒几下,待酱汁与凉薯混合均匀就可以了,撒点绿绿的葱花,起锅、装盘。
2 可以生吃
相关条目
投稿