乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用猪肘加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人，源于祖上传承的太公望香草膳食之精髓，记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》。

历史由来

据张一麐晚年回忆，（别名：别署大圜居士、红梅阁主，光绪十一年举人，江苏苏州人，著名爱国人士。曾任徐世昌内阁教育总长，国民参政员）张东官祖上于康熙年间，在胶东道日照县（今日照市）师从安氏一派习艺回到苏州。并深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精髓，乾隆四十五年进入宫廷，后经改用肘子制作，并沿用太公望香草膳食之道，起名“苏造肘子”成为著名的宫廷菜肴，并深得乾隆皇帝喜爱，因而名声大噪，也成就了一代宫廷名厨张东官。

　　乾隆皇帝第6次，也就是最后一次南巡，70多岁的张东官仍旧随营供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特赏他骑马随行。行到苏州灵岩寺行宫时，乾隆皇帝经和珅，福隆安向苏州织造下旨:「膳房做膳苏州厨役张东官因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺。万岁爷驾幸到苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州，回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。乾隆皇帝能对一个厨师做到这样善始善终，已经实属不易了!

　　张东官回家后,乾隆皇帝又发下圣旨:"再著苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名,给膳房做膳".在乾隆一行返京时,苏.杭两织造挑选的两名厨师沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山庄的万寿节上,这两位厨师仍在为乾隆皇帝备膳!

主料辅料

猪肘子...1000克 鲜姜....100克

香油....230克 冰糖.....20克

料酒.....20克 香菇.....20克

葱......1棵 甘草.....5克

陈皮.....2片 萝卜.....2片

药料.....1份 香料.....1份

酱油.....25克

烹制方法

1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净。

2.锅内倒入香油 230克，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色。

3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮 10分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖 1小时出锅。

4.猪时放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料 10厘米），用中火煨 1小时，至汤尽时即可。

工艺关键

2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观。

3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅。

风味特点

1.此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的饮食好尚，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇合皇帝口味。“苏造”遂誉满宫廷内外。流传于北京民间的“苏造肉”、“苏造鱼”都是当年张东官传下来的。

2.此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。