蜂花粉是指蜜蜂采蜜时带回的花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉。蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是植物传宗接代的根本，热能的源泉。

蜜蜂在采蜜时，携粉足会收集花粉，形成花粉团，在进入蜂巢后，花粉团会被储藏起来。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织（FAO）推荐的氨基酸模式，这在天然食品中极其少见。蜂花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。蜂花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。

蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物（蜜源植物和花粉源植物）花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物(花蜜和唾液)混合而成了一种不规则扁圆形状物。蜂花粉具有天然保健作用与医疗及美容价值，被越来越多的人所认识，是种高蛋白低脂肪营养保健食品，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。

成分

科学家证实 ，花粉含有多种营养物质，其中包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质。花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5－7倍；维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王。特别是B族维生素的含量极为丰富，比蜂蜜高百倍。每100克花粉含硫胺素600微克，核黄素1670微克，吡哆醇900微克，泛酸2700微克，烟酸10000微克。它含有多种矿物质，这些矿物质中，一些元素的含量分别是：钾20～40%、镁1～20%、钙1～15%、铁1～12%、硅2～10%、磷1～20%。

形态

常见的鲜花粉呈西米大小，其实是由成千上万的花粉粒组成的花粉球。每一粒花粉是很微小的，肉眼无法看见，要借助电子显微镜才能见其轮廓。不同的植物，其花粉的大小和形状都不相同，因此，花粉可以用来鉴定植物的种类。多数花粉呈网球状、长圆球状和不规则状等；花粉的大小多在10一60微米。

同—粒花粉在显微镜下，可看到两个形态不同的面，叫赤道面和极面，花粉粒的表面是不平滑的，有的凸起叫脊，有的凹陷叫沟，还分布有一些孔状下陷，叫萌发孔，花粉管就是从萌发孔外突萌发的。

花粉粒的外面是一层坚硬的外壁，叫花粉壁。内部是含有各种营养物质和生殖细胞的内含物。内含物与花粉壁之间由一膜状物隔开。

种类

蜂花粉的种类，主要依据蜜源地粉源来区分，如茶花粉、油（油食品）菜花粉等。中国的粉源植物种类繁多，但多数在开花时，蜜蜂所采集的花粉仅够蜜蜂本身繁殖的需要，不能提供为商品性的花粉，只有少数在开花时，蜜蜂能采集到大量的花粉，养蜂者才能收取到蜂花粉。在中国，最常见的蜂花粉（蜂花粉食品）有十几种，现介绍如下：

1．油菜花粉

除西藏外，全国各地都有生产。油菜花粉是中国最大宗的蜂花粉，呈黄色，有特殊的青腥味，香味很浓郁。

2．玉米花粉

主产地为华中、华东、华北、东北和西北等地。花粉团颗粒较小，呈淡黄色，微带胶质状，味道较淡。

3．茶花粉

主产地为华东和云南等地。橙黄色，气味清香，微甜可口。

此外还有向日葵花粉、养麦花粉、芝麻花粉、瓜花粉、荷花粉、五倍子花粉和党参花粉等。在众多花粉中，味道较好的有茶花粉、荷花粉和五倍子花粉等。

性质

由于植物种类或采集季节的不同，各种蜂花粉（蜂花粉食品）的颜色也不同，不同品种的粉源植物，产生出五颜六色的花粉。如鲜红色：紫穗槐、七叶树；橘红色：紫云英、向日葵、金樱子、水稻、野菊、茶树；金黄色；油（油食品）菜、芸芥、柳树、棉花；深黄色：乌桕、盐肤木、蒲公英；浅黄色：大豆、高梁、板栗、草木樨、黄瓜、桉树、白车轴草、党参、苹果（苹果食品）；米黄色：玉米、枇杷、艾、蒿、松；粉白色：芝麻、女贞、益母草；白色：苕子、野桂花；淡绿色：李、椴树；灰色：蓝桉、泡桐；灰绿色：荆条、荞麦；紫色：蚕豆；黑色：虞美人。蜂花粉是蜜蜂从被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子叶上小孢子囊内采集的花粉粒，经过蜜蜂黏合制作成一个个花粉团，其团粒大小基本一致，一般直径为2.5~3.5毫米，每个干重10~17毫克，含水量在8%以下。比较好的蜂花粉团粒齐整、品种纯正、颜色一致，无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、比较坚硬。

花粉外壁是层坚硬的壳，具有抗酸、耐碱、抗微生物分解的特性，不经破壁的蜂花粉，只能从其萌发孔中缓慢释放内容物。新鲜蜂花粉具有特殊的辛香气味，但味道也各有不同，有的味道稍甜，有的略苦涩。

功效

作为植物精华的花粉，早在2000多年以前，就被我们祖先认识和利用。屈原在《离骚》中吟唱“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”的著名诗句。中国最早的一部药物学专著《神农本草经》就有松花粉和香蒲花粉的记载，说这两种花粉气味甘平、无毒，能主治心腹胀热邪气，利小便，消瘀血、久服轻身、益气、延年。唐代的武则天食用花粉做成的“花精糕”，清代的慈禧太后用花粉与黄酒混合后沐浴享用。花粉学家、营养学家、医学家深入研究了花粉对人类的保健作用、药理作用及功效。结果表明，花粉能够防治脑心血管疾病，降血脂，调节神经系统，促进睡眠，调节胃肠系统功能，促进消化，治疗习惯性便秘；在调节内分泌、提高机体免疫功能、抗衰老、改善性功能、治疗男性不育症等方面有一定的效果。防止贫血、糖尿病、抗疲劳等功能。另外，蜂花粉机理在于全面调节人体内分泌系统的平衡，由里及表

蜂花粉的保健作用

（1）增强人体综合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬细胞的吞噬活动，提高人体抗病能力。

（2）防衰老、美容作用：蜂花粉属营养性的美容化妆品，花粉中的VE、超氧化歧化酶（SOD）、硒等成分能滋润营养肌肤，恢复皮肤的弹性和光洁。

（3）防治脑心血管疾病：花粉中的黄酮类化合物能有效清除血管壁上脂肪的沉积，从而起软化血管和降血脂的作用。

（4）减肥：服用蜂花粉可以吸收足够的营养，造成饱食感。同时，花粉中的卵磷脂可燃烧过剩的脂肪，达到减肥的目的。

（5）调节肠胃功能：花粉有许多杀菌成分，能杀灭大肠杆菌等，并能防治便秘。

（6）调节神经系统，促进睡眠。

（7）辅助治疗其他疾病：花粉对贫血、糖尿病、改善记忆力、更年期障碍等有较好效果。

（8）防治前列腺疾病：花粉是前列腺炎的克星，以油菜花粉、荞麦花粉效果最佳。

（9）对习惯性便秘的作用

（10）增强免疫力

蜂花粉的保健（保健食品）作用主要有：

1.增强人体综合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬细胞的吞噬活动，提高人体抗病能力。

2.防衰老，美容（美容食品）作用：蜂花粉属营养性的美容化妆品，花粉中的VE，超氧化歧化酶（COD)等成分能滋润营养肌肤，恢复皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）的弹性和光泽。花粉中的肌醇可使白发变黑，脱发渐生，保持头发乌黑亮丽。

食用方法

由于蜂花粉来源于大自然，含有多种天然的营养成分，请将花粉与蜂蜜以 1:4 的比例加入水中，调和成花粉蜜水当成饮料饮用。一般早晚空腹或运动完后饮用更佳。

蜂花粉是一种天然营养保健品，不经加工可以直接入口食用，这样可以防止某些营养成分在加工过程中造成人工损失。新购进的纯净蜂花粉，经过消毒灭菌（家庭可用酒精）后存入冰箱中贮存，若是已经灭菌处理过的则可免，平时根据需要按量取用。食用时可用温开水送服，也可可入口细细咀嚼，或者将蜂花粉与蜂蜜混合搅拌在一起食用，每日服蜂花粉2次，一般在早晚空腹时服用最佳，若饭前服用蜂花粉后胃有不舒服的感觉，则可改在饭后半小时内服用；也可将蜂花粉磨细成粉末，用时按量以水冲服，均可收到满意的效果。食用剂量蜂花粉的服用量应根据服用者的体质状况及服用目的的不同而异。正常情况下，成年人以保健或美容为目的，一般每日可服用5~10克，强体力劳动者以增强体质为目的（如运动员）或用作治疗疾病（如前列腺炎等），每日用量可增加到20~30克。3~5岁儿童每日用量可在5~8克之间，6~10岁儿童每天用量8~12克为宜。由于蜂花粉是最为天然的营养品，酌清适量多用一点对人并无妨碍。

食用比较讲究的人，可自制花粉口服液服用，具体方法是：

1、将干燥的蜂花粉对入等量的水，保持数小时使其充分浸透成为糊状；放入低温冰箱（调至-15℃以下）冷冻2--3日；

2、从冰箱取出，立即捣碎，随即用3倍的热沸开水冲浸，通过热胀冷缩的作用将之外壳进行破壁，使之营养成分充分释放出来；

3、静置几个小时，抽取上清液，再将残渣作2次处理；

4、取其上清液对入蜂蜜等，即为花粉的口服液，每日按需要量服用。

注意事项

（1）冲服花粉时，切不可用60℃以上的水，可方便使用瓶装的矿泉水。

（2）蜂花粉经过蜜蜂和人双重选择，安全无毒。但对于个别严重过敏反应，请停用或采用逐渐加大服用量的方法，另外饭后服用也可减少过敏的发生。

（3）花粉长期存放，应密封置于冰箱内，最好尽快食用完。

（4） 蜂花粉具有特殊的辛香味道，不太适口，所以服用花粉，贵在坚持。

破壁花粉

由于花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为蜂花粉只有破壁才能被吸收利用。但如今多项研究表明，蜂花粉作为食品不需破壁，因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，花粉的营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来。花粉破壁后，反而更容易受到污染，不利于保存。不过花粉作化妆品原料必须破壁，因为皮肤没有消化能力。但是花粉用作进一步加工的原料时，必须破壁，才可保证花粉的营养成分均被提取出来。

质量管理

优质的蜂花粉必须具备三个条件：一要新鲜，保证活性物质不受损失；二要细菌数在安全的范围内；三要不霉变。花粉具有丰富的营养成分，很容易受潮和污染、发生霉变。蜂花粉必需经过科学的灭菌和低温干燥处理，才能保证服用安全性。未经灭菌的花粉不宜入口服用；未经干燥的花粉容易发霉变质。而为了保证新鲜，必须冷藏。

鉴别质量

纯蜂花粉产品在国内外都是以原蜂花团粒经筛选、去杂、烘干、灭菌后包装出售。消费者可以色、香、味、状态、水分等方面来鉴别。

一看色泽：产品上如果明显是某单一花粉，如油菜花粉、向日葵、芝麻花粉，则颜色基本一致，具有固有本种花粉的色泽，如油菜粉呈黄色，向日葵粉呈金黄色，芝麻花粉成咖啡或白色。如果蜂花不是指单一花粉，而是混合花粉，其色泽是杂色。由于花粉不同，其营养成分也不一样，所以国外许多厂商，把各种花粉混全起来，使它的营养均衡，其产品色泽通常是杂色。

二看有无长虫、虫絮和霉变。

三看花粉团粒形状，一般花粉团应为扁圆形。

四闻有花粉的清香气味，应无异味。

五尝味道，应味道香甜，有涩的回味，无异味。

六用大拇指挤压，应无潮湿感。

贮藏方法

冷藏贮存

将装袋密封的蜂花粉放入冷库贮存，贮存温度在-1~-5℃之间，即可起到理想的效果。低温贮存效果会更好，新鲜蜂花粉在-18~-20℃的冷库、冰箱或低温冰柜中，可保存几年的时间不会变质，与刚采收的新鲜蜂花粉（蜂花粉食品）效果基本相同。

常温贮存

如实在没有条件而只能常温下贮存时，一定将蜂花粉干燥好。在贮存前每50千克蜂花粉喷洒95%乙酰1千克，立即用较厚的塑料袋扎口蜜封，在通风良好干燥条件下贮存。也可将干燥蜂花粉装入已消毒的有色玻璃瓶内，瓶口用蜂蜡封严，避光可保存6~12个月。还可将蜂花粉装在布袋内，用1~3层塑料袋装好，可保存2~6个月。

除氧剂贮存

除氧剂是一种新型食品保鲜剂，它可以把已贮存蜂花粉的贮存器具或包装袋中的氧气除掉，使微生物不能生存和活动，从而达到保鲜的目的。在化工商店均能买到除氧剂，使用方法可参照说明。

加糖贮存

加糖贮存，就是将蜂花粉和白糖按2：1混合，装入容器（铁（铁食品）桶或瓷缸）内捣实，然后表面再撒一层约10~15厘米厚的白糖覆盖，加盖（或用双层塑料布）密封容器口，不使其与空气接触，在常温下可保存1~2年不会变质。

药用价值

生长素

粉中的蜂花粉中含有人生长素和植物生长素。

人生长素是191氨基酸残基组成的一条多肽链，生长素促进生长作用主要是对骨、软骨及结缔组织的影响，对代谢作用是增加肌肉对氨基酸的摄取，促进蛋白质、RNA和DNA的合成，并可以促进脂肪转化，增加血中游离脂肪酸量。

人生长素含量较高的为吞豆花粉，每克花粉中含量为8.35微克。此外，田菁、香薷、紫云英等花粉的含量也比较高。蜂花粉中含有6种重要的植物生长调节激素，主要是生长素、赤霉素、细胞分裂素、油菜内酯、乙烯和生长抑制剂。这些物质对植物的生长、发育发挥着极为重要的作用，直接影响着植物的发芽、生长、开花和结果。

黄酮类

蜂花粉中含有黄酮类化合物，不同品种的蜂花粉其黄酮类物质含量差别较大，高者含量达9%，低者则只有0.12%。其中黄酮类含量比较高的蜂花粉有板栗、茶花、蚕豆、紫云英、芸芥、胡桃等。

黄酮类物质的存在，进一步增强了蜂花粉的应用价值，从而起到抗动脉硬化、降低胆固醇、解疼和抗辐射等作用。

保健制品

蜂花粉制品

1、花粉蜜：将蜂花粉与蜂蜜（蜂蜜食品）(蜂蜜产品，蜂蜜资讯）混合后，经胶磨磨细均匀，制成糊状花粉蜜，完好地保持了花粉与蜂蜜的天然成分，以瓶装进入市场，深受消费者青睐。

2、蜂宝素：以蜂花粉、蜂蜜、蜂王浆（蜂王浆食品）（蜂王浆产品，蜂王浆资讯）和蜂胶（蜂胶食品）（蜂胶产品，蜂胶资讯）液四种产品，合制成糊状蜂宝素，其营养成分更加全面，保健作用更加奇特，应用范围更加宽广。

3、花粉胶囊：将经过发酵破壁处理的蜂花粉，装入食用胶囊中，既有利于掌握用量，又便于外出时携带和服用，是一种比较理想的蜂花粉制剂。

4、花粉晶：将蜂花粉用超细风选粉碎成细末后添加进奶粉、蜂蜜等填充料，制成晶状物，分装成小包或装入瓶内，用时以温开水冲服，方便食用，便于存放。

5、花粉冲剂：将蜂花粉经过超细粉碎达到速溶程度后，配以奶粉、白糖等，混合后再超细粉碎一遍，过120目筛，分装成小包，每次冲服一小包（约20克，含纯花粉10克）。

6、花粉片：选用经发酵或超细粉碎制成的花粉细粉，配以白瓜子（制成细粉）和白糖，调和进适量蜂蜜作黏合剂，压制成片状，烘干后食用。这种制品尤其适用于前列腺炎患者，保健及医疗效果显著。

7、强化花粉：蜂花粉含有大量的维生素（维生素食品）（维生素产品，维生素资讯），但在干燥及贮存或加工过程中稍有不甚，就会造成维生素失活，同时服用纯花粉口味令有些人难以接受。故此，在蜂花粉末中对入适量的维生素C(维生素C产品，维生素C资讯）和白糖及其他一些强化剂或中药提取物，制成强化蜂花粉

8、花粉糕：将蜂花粉磨细成粉后，对入糯米面蒸制花粉糕，定量分期食用，可收到保健、美容（美容食品）的双重效果。

9、花粉口服液：通过温差等方法使蜂花粉破壁并反复三次提取，再添加蜂蜜或其他营养物，制成花粉口服液，装入安瓿或其他包装中，按剂量定时服用，效果更佳。

10．花粉膏：经过水提、醇提等工艺将花粉营养成分提取出来，再经回收乙醇、浓缩等工艺，使提取物成为膏状，一可分装后直接上市，二可作为原料或强化剂用来制作成其他产品。

11、花粉可乐：提取花粉营养成分制成花粉液，再加入蜂蜜、柠檬酸等精制成含有二氧化碳气体的营养型饮料，深受消费者欢迎。

12、花粉汽酒：分别以乙醇和温差等方法，反复提取蜂花粉营养物，制成含醇的营养液，再充入二氧化碳气体，制成花粉汽酒。

13、花粉补酒：以纯粮食酒提取花粉中营养物，将蜂花粉的营养成分均匀地释放到白酒中，制成营养高口感正的花粉补酒供应市场，使嗜好饮酒者既享受着酒的滋味，又享受到花粉的营养。

14、花粉酥糖：将花粉研细后，按一定比例强化到制糖原料中，制成既酥又甜的糖块，经常含服可起到健身（健身食品）（健身产品，健身资讯）美容的作用。

15、花粉巧克力：将花粉添加到巧克力原料中，制成蜂花粉风味的巧克力制品，口感独特作用甚佳，大大强化了该巧克力的作用与用途。

16、花粉饼干：将蜂花粉粉碎后调入饼干原料中，制成饼干，大大提高了饼干的档次，风味独特，营养全面，是饼干中佳品。

17、花粉面条：将蜂花粉粉碎后拌入面粉中，制成面条，营养丰富，作用奇特。

18、花粉冰糕、冰淇淋：在冷饮原料中添加进适量蜂花粉细粉，制作成高档冰糕或冰淇淋等冷饮，每日定量食用，可大大提高冷饮的质量和档次。

作用

荷花粉：有花粉之王的美称，具有养心安神、滋阴护脾、清热解毒、养生润颜、调内分泌的功效，可用来治疗痢疾、肠胃炎、小便不利、水肿肝炎，对防止动脉硬化，增强心肌收缩，加快心率，改善心肌功能有特效。长期服用，减肥效果明显。

百花粉：味苦，预防治疗糖尿病，可激发胰岛素分泌，调整内分泌。

玉米花粉：利血、利尿、降血压，并对人体肾功能扶正固本有相当的疗效。可预防治疗前列腺增生、前列腺炎，专治男性病。

茶花粉：氨基酸含量居常见花粉之首，微量元素及血酸含量也高于其他花粉。可防止动脉硬化和肿瘤，美容护肤也首选花粉。另外，可提神醒脑，提高神经的兴奋性。对高血压、高血脂、慢性便秘及神经衰弱有明显疗效。

益母草花粉：能调经活血，治妇女月经不调、妇科疾病等，并能清热、活血、消瘀。

西瓜粉：含VC和B1较高，可调节神经功能，对内脏、心血管和腺体运动极有好处，保护皮肤，消除祛斑，养颜美容极佳。

油菜花粉：含黄酮醇较高，有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性溃疡、前列腺炎、降低胆固醇和抗辐射作用。

芝麻花粉：止血行痢，清肿止痛，有强心作用，可作神经系统平衡剂和止痛剂。益神补脑，健身，增加食欲，提高思维能力，改善脑神经疲劳。

野玫瑰花粉：有利尿之效，对肾结石有治疗作用，有美容功效。

蒲公英花粉：有化痰、益肾、散寒之功效，并能通经活络，提神醒脑。对人体血液再生有一定的辅助作用。

枣花粉：含有较高的促性腺激素及维生素，能恢复正常生殖机能，防止肌肉萎缩，提高生育能力。

荞麦花粉：芸香苷含量较好，它对毛细血管壁具有很强的保护作用，可防治流血和出血。还能增强心脏的收缩，使心跳速度放慢，用于心悸、心脏衰弱、贫血、和毛细血管脆弱等病症。

菊花花粉：清热降火，平肝明目，促进皮肤新陈代谢，延缓衰老，改善皮肤生理状态和功能障碍。