鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
食疗价值
鸭掌具有丰富营养价值,一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。
均衡营养:有平衡膳食的作用
营养信息
营养素 | 每100克 |
热量(大卡) | 150.00 |
碳水化合物(克) | 6.20 |
脂肪(克) | 1.90 |
蛋白质(克) | 26.90 |
维生素A(微克) | 11.00 |
维生素C(毫克) | |
维生素E(毫克) | |
胡罗卜素(微克) | |
硫胺素(毫克) | |
核黄素(毫克) | 0.17 |
烟酸(毫克) | 1.10 |
胆固醇(毫克) | 36.00 |
镁(毫克) | 3.00 |
钙(毫克) | 24.00 |
铁(毫克) | 1.30 |
锌(毫克) | 0.54 |
铜(毫克) | |
锰(毫克) | |
钾(毫克) | 28.00 |
磷(毫克) | 91.00 |
钠(毫克) | 61.10 |
硒(微克) | 5.42 |
注意事项
鸭掌属于鸭肉范畴,从中医角度讲性偏寒凉,对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用
适宜吃鸭掌
健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质
不适宜吃鸭掌
食用禁忌
脾胃虚寒者少食。
辨别鸭掌
筋多,皮厚,无肉为好。知名产区为四川。
烹饪方法
卤鸭掌
材料:
鸭掌10支,东山鸭头卤汁1锅。
做法:
1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭掌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
麻辣鸭掌
材料:
鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
做法:
1、鸭掌洗净,锅里放清水,倒入黄酒及盐烧开,放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开,倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中,拌匀,放冰箱里腌制一天即可。
芥末鸭掌
原料:
鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,煮20分钟;
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中;
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用;
4、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
白芸豆烧鸭掌
原料:
鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。
做法:
1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好;
2、白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆,煮15分钟;
3、鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用;
4、鸭掌清洗干净,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,辣椒洗净沥干水份,姜切片备好;
5、另锅下油烧至六成熟,放入姜片和辣椒爆香;
6、然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀;
7、加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时;
8、待汤汁收浓后即可。
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