“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。 驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

入药部位

肉。

性味

味甘、酸，性平。

功效

补血益气。

主治

用于劳损，风眩，心烦。

相关配伍

治风狂，忧愁不乐，安心气：乌驴肉不以多少。切，于豆豉中烂煮熟，入五味，空心食之。（《饮膳正要》驴肉汤）

用法用量

内服：适量，煮食。

禁忌

1、《千金·食治》：“病死者不任用。”

2、《饮食须知》：“与荆芥茶相反，同食杀人。同凫茈食，令人筋急。多食动风，脂肥尤甚，屡试屡验。凡驴无故自死者，疫死者，力乏病着，并有毒，忌食。疥癞及破烂瘦损者，食之生疔肿。妊妇食之，令子难产。勿同猪肉食，伤气。

3、《本草省常》：“动风发痼疾，多食泄泻，同猪肉食成霍乱，同葶芥食成筋急病。孕妇忌之。”

采集加工

将驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。

形态特征

体型比马小，体重一般200kg左右。驴的头型较长，眼圆，其上生有1对显眼的长耳。颈部长而宽厚，颈背鬃毛短而稀少。躯体匀称，四肢短粗，蹄质坚硬。尾尖端处生有长毛。驴的体色主要以黑、栗、灰三种为主。中国著名的品种关中驴，体型高大，繁殖力强。

生长环境

驴性情较为温驯，饲养管理方便，饲料粗劣。主要以麦秸、谷草为食，也吃高粱、大麦、豆类。中国北部地区均有饲养。

相关论述

论驴肉无治风之功：寇宗奭：“驴肉食之动风，脂肥尤甚，屡试屡验，《日华子》以为止风狂，治一切风，未可凭也。”（《本草衍义》）