咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠长，深受老百姓喜好，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、养分丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必须的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少咸宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增长，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时光久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪集合在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增长咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标记。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日填补钙、铁的好食品。
不过再好的食品也不能无控制地吃，咸蛋用盐量一般在１０％左右，吃多了轻易得高血压。
专家提示如何挑选咸鸭蛋
品德好的咸鸭蛋外壳干净，动摇有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的；假如蛋黄颜色全红且颜色很深，则应谨严购买。一般来说，淡黄色鸭蛋自然生长的概率较大。
