北京酱肉,已有三百多年历史,上至宫廷达官、下至普通老百姓,逢年过节,都离不开这口儿。
注:酱肉不同于鲜肉,酱肉是先把各类生肉加工成熟食后,再用酱油、八角、花椒、香油等入味,更香、酱味更浓郁。
有这么一位地道的北京爷们——老傅,祖上是御膳房里的大厨,他自小就食遍美味、很是讲究。
年轻时玩了近10年的摇滚,后来因馋那一口“小时候的味儿”,改行做起了“傅记酱肉”,一做就是8年。
但凡吃过一口“傅记酱肉”的北京人都说,“就是这个味儿!”
“傅记酱肉”的方肉
就拿老傅做的酱方肉来说,肉的肌理层次分明,吃起来口感细腻、咸淡适中,酱香味恰到好处。
平日里每天能卖出1吨的“傅记酱肉”,到了逢年过节,一天最高可卖10吨。
“傅记酱肉”的酱鸡
很多人都问老傅要秘方,其实并没有什么秘方,老傅的酱肉,讲究的是火候和时间,还有自己对食材的理解和用心。
老傅做的酱肉系列,选材、用料都很讲究,配料只选用八角、料酒、花椒、老抽等家常调味品。无任何防腐剂、嫩肉剂、色素、香精等,可放心食用。
一条生活馆推荐两款年货礼盒,来自品牌“聚见本味”的Music Rou系列。
Music Rou系列就是聚见本味与“傅记酱肉”合作推出的。
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所有的酱肉都采用真空包装,夏秋季会加入冰袋保鲜,冬春季部分气温较高地区(广东、福建、海南)也会加入冰袋保鲜,建议收到货就冷藏保存哦。
这份好吃又有心意的礼盒,不管是自留还是送人都非常妥帖!
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酱方肉
酱方肉,是“聚见本味”的明星产品。
“聚见本味”用的猪肉,都是自有农场散养的山猪,肥瘦比例好、口感细腻。
选用猪五花中最佳的上五花制成,皮薄肉嫩,肥瘦均匀,而且这部分肉贴近心房,瘦肉的部分就比较紧实,是用来酱制的最佳部位。
老北京传统的酱肉吃法就是热肉冷食,将酱肉放凉或是冰镇后,肉的胶质凝聚,入口弹牙嚼劲儿十足,更能体验肉香的迷人。
瘦肉吮吸足了酱味,肥肉白而细腻,吃起来入口即化,就连不碰肥肉的小编,一大块入口,一点儿也不觉得油腻。
除了直接吃,你也可以将方肉切丁,夹在馍里、春饼里吃。
热乎乎的馍,将凉方肉逐渐融化,肉香融入馍中,肥肉中的油脂渗进饼里,吃起来鲜香润口,超满足。
酱猪肘
酱猪肘,也是很多人都不能拒绝的美味。
只选**去骨的猪前肘来酱制,肉蛋白丰富有弹性,瘦肉紧致而不老,口感软烂醇香,细腻入味。
吃法和酱方肉一样,花样自己选,切片后配酒下饭,都是极好的。
不论是酱方肉还是猪肘,建议吃之前先将产品放冰箱冷冻十分钟再切片,这样可以将肉切整齐,口感也会更好。
酱猪蹄、酱猪耳
猪蹄皮厚而弹牙,皮下的胶质让你吃得粘嘴,连皮带骨,真的是越啃越香!
酱猪耳,弹滑而又有嚼头,要么直接吃,要么切片做个凉菜,好下酒。
酱鸡、鸡爪
酱鸡也绝不马虎,“聚见本味”选用的是散养的走地鸡。
鸡肉嫩却不失弹性,油脂分布恰到好处。
酱鸡吃起来也是爽快,鸡皮滑软、烂而有型,鸡肉细腻、酥而有劲。
鸡皮裹着鸡肉,酱香味十足,咸淡适中,直接手撕来吃,超!级!爽!
附赠的鸡爪也是一样,直接拿手啃食,皮下的胶质弹弹的,非常好吃。