苹果戚风蛋糕（6寸）
“ 我对戚风蛋糕的烘烤尝试了无数次，烘烤出来的蛋糕底部有厚厚一层像死面般的布丁，总是成功的很少，失败犹多。在听了专业人士的授课之后，自己又在失败中不断总结，终于明白在打发蛋白霜的时候，分为湿性泡沫和干性泡沫。尤其是干性泡沫要具备两个条件：一是筷子插入打蛋盆种不会倒，二是将打蛋盆倒扣，干性泡沫不会留下来。好高兴这两个条件我如今做到了！”
[主料]
低筋面粉：60克
鸡蛋：3个
牛奶：70克
白砂糖：40克
玉米油：30克
苹果酱：60克
[辅料]
柠檬汁：3ml
食盐：5克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[苹果戚风蛋糕的做法步骤]
1、食材准备。
2、用两个干净无水渍的碗将蛋黄和蛋清分开。
3、盛蛋清的碗内滴入柠檬汁，放入冰箱冷藏便于打发。
4、在盛蛋黄的碗中放入1/4的白砂糖，搅拌均匀。
5、倒入玉米油，充分搅拌均匀达到乳化的目的。
6、加入食盐，搅拌均匀。
7、加入苹果酱，搅拌均匀。
8、加入牛奶 搅拌均匀。
9、筛入低筋面粉。
10、哟。用刮铲将面粉同蛋黄液用“之”子法搅拌均匀。
11、搅拌手法很重要，不得用划圈的方式进行搅拌。
12、装蛋清的碗从冰箱中取出，打发至出现大量的鱼眼泡的时候加入1/4的白砂糖
13、出现肥皂泡沫的时候，加入1/4的白砂糖。
14、打发出现纹路之时 加入最后的1/4白砂糖。
15、打发至提起打蛋器就在顶端出现小三角弯钩。说明蛋白霜已成为湿性泡沫。
16、将1根筷子插入蛋白霜内，可以到达筷子直立不到。这说明蛋白霜已处于干性发泡。但是，还要下功夫滴。
17、真正检验蛋糕是否做得好，那真正的干性发泡倒扣于下，蛋白霜竟然不会流淌下来。是不是很惊奇？
18、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊当中，用翻拌的手法搅拌均匀。
19、再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用就像是炒菜的方式进行翻拌式的搅拌均匀。
20、最后，将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白霜碗中，搅拌均匀。
21、搅拌好的蛋糊倒入6寸的模具中，端起振动几下，震掉气泡，在端起来左右摇晃几下，使蛋糊表面处于平整的样子。
22170、℃预热烤箱，上下火35分钟。
23、将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉后脱模。
24、苹果戚风蛋糕就出来了。
[小窍门]
在搅拌蛋液和低筋面粉时一定不能划圈，否则，面糊会起筋。那考出来的蛋糕口感就不好了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶