炒酸豇豆
“ 每到过年都会有很多在外地的亲朋好友回家来过年。在外的游子都特别的怀念我们家乡的泡菜。他们常常说最想吃青菜叶叶稀饭和泡咸菜。这道炒酸豇豆， 酸辣可口是我外婆逢年过节必做的一道菜下饭菜。我外婆前年去世啦，这道菜那每年就有我来制作。大家吃着都大呼过瘾。比大鱼大肉受欢迎多了。简单美味，平凡朴实。没有过多的制作方法这个就是家的味道。”
[主料]
豇豆：一把
泡椒：二个
花椒：10颗
[辅料]
豆豉：一匙
味精：少许
老盐水：半碗
菜籽油：2匙
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：一天
难度：简单
[炒酸豇豆的做法步骤]
1、我们把新鲜的豇豆洗净，切除。有虫眼的地方。冷水下锅，加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2、煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3、买泡菜缸里舀点碗老盐水。（外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。）我们把豇豆放进去泡一晚上。
4、我们把泡好的豇豆洗净沥干水分，切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5、把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6、炒的豇豆发干变色，我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7、一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
[小窍门]
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐