青鱼三吃
“ 妹夫拿来了一条十多斤重的大青鱼，宰杀后做了一鱼三吃，鱼头加萝卜煲汤、鱼排和鱼肉分别煎炸，配上玉米面饼子，在初雪的周末，一家人吃的暖胃暖心，其乐融融。”
[主料]
大青鱼：1条
[辅料]
白萝卜：100g
胡萝卜：30g
[调料]
葱白：3棵
姜：50g
陈皮：1块
黑胡椒碎：3匙
食盐：5匙
白糖：1勺
料酒：2匙
白胡椒粉：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[青鱼三吃的做法步骤]
1、青鱼宰杀收拾好，把鱼肉和鱼排分割切块，鱼头从中间切开，加入葱姜、食盐、料酒，拌匀后放冰箱冷藏一晚备用（省略杀鱼过程，太血腥）。
2、准备一鱼三吃食材。
3、先把鱼肉和鱼排中加入和胡椒粉，腌制10分钟备用，利用这段腌制的时间准备鱼头萝卜丝汤。
4、葱姜切丝。
5、白萝卜、胡萝卜切丝。
6、萝卜丝焯水1分钟，去掉辛辣味和臭萝卜气。
7、萝卜丝捞出后用凉水冲洗。
8、砂锅加入纯净水烧开。
9、水开后加入萝卜丝和葱姜丝，砂锅开大火炖煮。
10、用厨房纸吸干鱼头鱼排水分。
11、这个鱼头汤我用了整个鱼头和一块鱼骨。
12、锅中倒入食用油。
13、下入鱼头炸至表面金黄捞出。
14、放入砂锅中。
15、加入白胡椒粉。
16、加入白糖。
17、加入食盐。
18、加入陈皮。
19、大火炖十分钟后转中火慢炖。
20、把鱼排和鱼腩捡出，鱼肉切成1.5厘米宽的长条，根据成熟时间分别油炸。
21、外酥里嫩的鱼肉。
22、焦香满口的鱼排。
23、鱼排和鱼肉炸好后，把炖煮好的鱼汤中加入香菜碎。
24、暖胃靓汤，加入白胡椒粉和陈皮的鱼汤，清甜可口，没有一丝鱼腥味。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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