土豆彩色芋圆
“ 买了一箱云南的红皮土豆，蒸熟了吃粉糯粉糯的，把图片发在群里，群里的小伙伴说买这多吃不完会发芽，其中一个小伙伴说可以用土豆做芋圆的，颜色就用各色果蔬粉，抹茶粉，可可粉就可以的。她这么一说我心动了，整好家里这些材料都有，说做就做，真的是不用芋头也可以做芋圆，蒸熟的芋圆超级Q弹，秒杀鲜芋仙一条街，一点不夸张，想要做出Q弹有嚼劲的土豆芋圆就跟着我一步步做下来，保准你会成功的。”
[主料]
土豆泥：690克
黑金刚土豆泥：230克
贝贝南瓜泥：230克
木薯淀粉：800克
马铃薯淀粉：200克
开水：300克
白糖：150克
抹茶粉：6克
可可粉：适量
薄面用马铃薯淀粉：适量
[辅料]
黑凉粉：适量
椰汁：适量
蜜红豆：适量
蜂蜜：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[土豆彩色芋圆的做法步骤]
1、红皮土豆，贝贝南瓜，黑金刚土豆蒸熟去皮压成泥，土豆泥分成三份，买不到红皮土豆可以用黄心土豆一样的，黑金刚土豆没有可以换成紫薯。
2、红皮土豆，把木薯淀粉和太白粉（也叫马铃薯淀粉）混合在一起。
3、先来做南瓜芋圆，取100克混合木薯粉，倒入80度以上的开水60克，一边倒一边搅直到成团。
4、把南瓜泥放入里面，再放入100克混合木薯粉，30克白糖，我用的贝贝南瓜比较干，如果用普通南瓜蒸熟后一定要把里面的水份倒掉，再用不粘锅炒干一下。
5、把南瓜粉团揉成团，一定要多揉一会儿做出来的芋圆才会更Q弹，揉好的粉团就像自己的耳垂一样的感觉。
6、剩余的其他粉团也揉好，装入保鲜袋中。
7、南瓜粉团搓成长条，切成小块，大小随自己喜欢。
8、其余几个粉团都做好，一定要撒马铃薯淀粉防粘的，白色的是纯土豆泥的。
9、煮芋圆紫色的要跟别的颜色分开煮以免串色，水开后中火再煮3分钟全部浮起就可以，马上捞出过几道冷水，然后投入到冰水中，这样的芋圆才会更Q弹。
10、其他颜色的芋圆用同样的方法煮熟，过冷水，放入冰水中，有冰块放入几块更好。
11、准备好黑凉粉，前面食谱有发黑凉粉的做法；蜜红豆就是煮一锅红豆，捞出一碗放入适量白糖拌匀化开，放冰箱冷藏就可以，冷藏的椰汁也可以用椰浆，蜂蜜。
12、黑凉粉切块，取一部分放入碗中，加入适量蜜红豆，放入芋圆，倒上椰汁，上面浇上蜂蜜，不喜欢就不加，一碗冰冰凉，Q弹爽滑的土豆芋圆就可以美美的享受了。
[小窍门]
1、、各种粉团根据食材的含水量酌情添加粉量，如果用普通的南瓜含水量大就要多加粉，之所以都给出一个数字，也是为了朋友们做的时候少走弯路，具体用量还是看食材的含水量，请不要盲目照搬，水量预留一些，后面和的时候再添加也是可以的。
2、、木薯粉和太白粉的比例是4：1，也可以根据自己的喜好添加，木薯粉多成品口感Q，太白粉多芋圆就软；一部分混合木薯粉烫面是为了成品口感更好，有嚼头，做好的芋圆吃不完冰箱冷冻室储存。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 下午茶