南瓜戚风蛋糕
[主料]
低筋面粉：110g
南瓜泥：170g
白糖：40g（蛋白）
鸡蛋：4个
玉米油：40g
葡萄干：适量
[辅料]
白糖：15g（蛋黄）
白醋：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、南瓜去皮蒸熟在料理机中打成泥。
2、蛋黄和蛋白分开。
3、盛放蛋白的盆要无油无水。
4、蛋黄中加入白糖打匀。
5、放入玉米油搅打至蛋和油充分乳化。
6、放入南瓜泥搅匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用不规则手法拌成光滑细腻的面糊。
9、葡萄干洗净。
10、蛋白中分三次加入白糖，用打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋头能拉出直立的尖角。
11、三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔快速地上下翻拌成蛋糕糊。
12、蛋糕糊、葡萄干倒入蛋白霜中，再次上下翻拌。
13、翻拌好的蛋糕糊。
14、倒入蛋糕模中，在桌上用力震去大气泡。
15、烤箱预热，120度上下火，下层，烘烤60分钟。
16、烤好的蛋糕取出在桌上震几下，震出蛋糕中的热气，然后倒扣在烤网上。
17、凉后脱模。
[小窍门]
1、、烘烤的温度和时间要按照自己烤箱的情况来调整。
2、、南瓜泥含水量不同，要酌情添加。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶