干栏排骨
“ 本菜谱选自《烹饪艺术家》。这道干栏排骨选用了炒岐山臊子的调料，成菜酥香可口，酸辣适中。”
[主料]
排骨：800克
葱段：20克
岐山醋：25克
辣椒面：20克
生抽：10克
蒜片：20克
姜片：20克
[辅料]
盐：8克
花生碎：5克
料酒：5克
香菜苗：2克
十三香：6克
味精：3克
老抽：3克
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[干栏排骨的做法步骤]
1、备食材。
2、排骨用流水冲净，控干水分。
3、排骨滑油。
4、捞出控油。
5、净锅入菜籽油60克烧热，下排骨。
6、将排骨煸香，放入葱、姜、蒜、料酒辣椒面小火炒匀约2分钟。
7、烹入岐山醋、生抽、老抽。
8、放十三香。
9、放盐。
10、放味精翻炒均匀。
11、装碗入蒸锅加盖中火蒸30分钟，装盘是撒花生碎和香菜苗。
[小窍门]
辣椒面容易炒糊，也可以在步骤9放。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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