青柠戚风蛋糕
“ 做法不难、我喜欢的口味的蛋糕。
一个人在外面打拼，重要的日子也要自己过好 ^^”
[主料]
蛋黄：2个（约38g）
砂糖：30g
沙拉油：20g
牛奶：25g
低筋面粉：40g
蛋白：2个（约70g）
柠檬：1颗
[辅料]
糖粉：45g
热水：适量
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[青柠戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄打散、与8g砂糖搅打至无颗粒。
2、接着将牛奶及沙拉油、各分2次，交替加入蛋黄液中，每次都要充分搅拌至完全融合、才加入下一次的液体。
3、最后筛入低筋面粉拌匀，盖上保鲜膜备用。
4、蛋白用电动打蛋器先打起泡、加入10g砂糖打至气泡变细且密，续加入10g砂糖打至蛋白变成白色细致霜状、可以划出纹路，加入最后的10g砂糖打至湿性发泡（打蛋器能拉出带小沟的尖角、蛋白霜不易掉落）。
5、烤箱预热180°C。用刨刀将1/3颗柠檬皮刨成屑。
6、取1/3蛋白霜放到3.的蛋黄糊中、并加入柠檬皮屑，用刮刀切拌均匀。再倒回蛋白霜中切拌均匀后倒入模具中。轻摔模具一下、震出较大的气泡。
7、模具外面用铝箔纸包裹好。放在烤盘上，倒入1~2公分高的热水后，放入烤箱中调至170°C烤25分钟。
8、烤好的蛋糕从烤箱中取出轻摔一下、立即倒扣，完全放凉后再脱模。
9、取柠檬汁15ml，与45g糖粉混合搅拌均匀（可以看给个人喜欢的糖霜厚度及粘稠度调整柠檬汁与糖粉的比例）后，再加入1/3颗柠檬皮屑拌匀。
10、将9.的柠檬糖霜淋在蛋糕表面上即完成。
11、摆拍 ^^。
[小窍门]
1、. 混合蛋白霜与蛋黄液的时候、不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡太多，烤好的戚风蛋糕会长不高。
2、. 模具不要抹油、也不需铺烘焙纸，不然蛋糕也长不高。另外我是用的都是分体模，所以要用铝箔纸包裹，不然水浴法烤蛋糕时、水会渗到模具里。如果使用的是一体抹，那么模具底部最好还是铺上烘焙纸，不然脱模的时候不好取出。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶