糟烩鞭笋
[主料]
竹笋：500克
[辅料]
淀粉：13克
盐：5克
味精：3克
菜籽油：20克
香油：5克
香糟：30克
口味：糟香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[糟烩鞭笋的做法步骤]
1、将鞭笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。
2、把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁。
3、将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
[小窍门]
1、. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2、. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3、. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜