红薯鸡蛋面(焚忧菜谱)
“ 儿时最爱妈妈做的红薯鸡蛋面，中学时代每次回家都要吃上一大碗才罢休。制作简单，口感鲜美，易消化。吃过后，还是回味到满口香。”
[主料]
鸡蛋：2个
红薯粉：100g
[辅料]
西红柿：1个
[配料]
食盐：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[红薯鸡蛋面的做法步骤]
1、备料: 红薯粉，鸡蛋。喜欢西红柿的可以备一个，也可以换成其他食材。
2、往碗里加入100g左右的红薯粉，注入适量清水，搅匀。
32、个鸡蛋，打蛋器打好，倒入用水搅匀的红薯粉中，继续搅匀，加入适量食盐。
4、平底锅，热好油。倒入红薯蛋液，中火煎。煎一会，晃锅，导致局部焦掉。至一面煎黄，翻面继续煎黄。
5、出锅，至案板，切成条状。(个人喜欢切宽的，宽窄依据个人喜好即可)
6、锅里把水烧开，先加入切好的西红柿煮一会，马上放入切好的红薯鸡蛋面，用筷子分散均匀。盖上锅盖，等水再次煮沸，加入适量食盐，即可出锅。个人喜欢偏软一点的，会稍稍煮久一点。第一次做时，建议水开即出锅。
[小窍门]
1、、红薯粉与水的比例，可依据个人喜好调整。水多，煎出来的红薯鸡蛋饼会会软一点，饼体容易破损，不过不影响口感。水少，更容易煎成饼，容易切条，不易煮烂。
2、、在制作红薯蛋液时，加入的食盐量可以依据个人喜好调整。盐多一点，在煎成饼后，就可以当饼吃，口感也不错，不加盐或加少盐也不会影响最终的口感。
3、、除了西红柿，还可以加入其他辅料，如香葱、蘑菇、粉条、青菜等等。
使用的厨具：汤锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐