糯米烧麦
“ 最近，闺女发现街里开了一家上海小吃——宋满隆的店铺。生煎当然没有小杨生煎那么地道，糯米烧麦倒是很是惊喜，闺女超爱。看似也不是很难，动手操持起来！”
[主料]
糯米：随意
猪肉：肥瘦四六
干香菇：适量
藕：适量
面粉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[糯米烧麦的做法步骤]
1、国人烹饪有个很大的特点，就是所有食材都不用斤斤计较的去称重。多少、火候全凭感觉（多年熬成婆的经验更准确些）。所以我的方子里食材都是随意的用量，且勿较真。温水和面，醒一会儿，放在一边准备其它馅料。
2、肉选择肥瘦四六分，先切成肉丁，千万不要剁成肉泥，不然会影响口感。香菇用干的泡发后切丁，莲藕也切丁备用，葱姜切成小颗粒。此处的馅料除了肉和香菇必备之外，莲藕可换成木耳、胡萝卜、虾仁、干贝。当然喜欢啥就用啥。香菇不可用新鲜的，否则味道会大打折扣。
3、糯米需提前用水泡几个小时，我是早上泡晚饭时间用的。
4、将糯米上屉蒸25分钟，开始炒制馅料。铁锅放油烧至六成热，下肉馅煸炒，水汽没有后烹料酒，放葱姜继续炒制，然后放香菇炒出香味，再放入藕丁，倒入生抽、老抽、耗油、盐。最后，将蒸好的糯米倒入搅拌均匀。
5、擀皮，包馅。皮比平时饺子皮略大些，边缘也更薄一点。包的时候就用手的虎口收紧面皮即可。
6、蒸锅开水蒸10分钟。
7、齐活，味道很赞。
[小窍门]
肉选肥瘦，切记切成丁，香菇用干香菇泡发。开水蒸制。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐