焦糖布丁蛋糕【初味日记】
“ 这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不涩，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕界中的温婉小姐。”
[焦糖]
细砂糖：60g
热水：2勺
水：30g
[蛋糕糊]
鸡蛋：3只
牛奶：25g
玉米油：25g
低筋面粉：55g
细砂糖：蛋白40g+蛋黄5g
[布丁]
糖：20g
蛋黄：2个
全蛋：2个
香草精：适量
牛奶：250ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[焦糖布丁蛋糕的做法步骤]
1、先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
2、倒入热水 2勺，晃均匀。
3、焦糖液趁热倒入模具。
4、晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。
5、制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
6、牛奶小火煮至温热。
7、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
8、蛋奶液过筛，室温冷却备用。
9、趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）
10、把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
11、轻轻放入蛋糕糊。
12、装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
13、烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
14、蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
15、取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
[小窍门]
/焦糖液/
1、、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶