肝腰和炒
[主料]
猪腰：一个
猪肝：200克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
泡菜：适量
豆瓣酱：适量
花椒：适量
胡椒：适量
生抽：适量
料酒：适量
木耳：适量
莴笋：适量
红椒：适量
口味：酸辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[肝腰和炒的做法步骤]
1、猪肝切片 ，猪腰去白筋切十字花，洗净加清水漂10分钟去除血水，多清洗几次去除骚味。姜蒜剁碎加入花椒 盐 胡椒 料酒 生抽拌均腌制10分钟。其余配菜切好备用。
2、锅中油热放入大葱姜蒜 花椒炒出香味加入豆瓣酱炒至色泽红亮。
3、大火放入肝腰翻炒断生加入配菜。
4、加入盐 生抽 拌均。
5、出锅。
[小窍门]
猪腰中间的白筋一定要去除干净，多漂几次水容易去除骚味。豆瓣酱用小火炒，大火易糊炒不出香味。肝腰用大伙快速翻炒，不易炒太久肉质会老。
使用的厨具：炒锅
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