小炒鸡爪
[主料]
鸡爪：8个
[辅料]
青椒：1个
红椒：1个
姜：3片
蒜：2瓣
豆豉：20粒
料酒：2勺
盐：1克
鸡精：1克
生抽：2勺
老抽：半勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[小炒鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪8只切除指甲。
2、冷水放入鸡爪，加两勺料酒煮8-10分钟。
3、煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸15分钟。
4、青红椒分别切段、姜、蒜切小片、豆豉20粒备用。
5、泡浸好的鸡爪沥干水份，一切为四。
6、锅内热油，下姜、蒜、豆豉小火炒香。
7、加入鸡爪翻炒几下，调入生抽、老抽炒上色。
8、放入青红椒段翻炒至断生。
9、调入少许盐和鸡精。
[小窍门]
1、、鸡爪最好先入锅煮熟并加入两勺料酒，这样可以起到去腥的作用。
2、、煮好的鸡爪泡浸在凉水中，这样鸡爪吃起来带点嚼劲口感更好。
3、、炒制的过程加入豆豉、生抽、老抽均含感味，所以最后盐的量要少放一点。
使用的厨具：炒锅
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