巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼
“ 此款月饼巧克力味浓郁，椰蓉奶酪馅儿香气四溢散满整个口腔，一点都不觉得腻哦～
这款月饼皮非常好吃，所以皮馅比例按照2:3包的，用的50g的模具，方子的量能做30个。
喜欢的赶紧造起来吧！馅料自己爱吃什么做什么，我还做了些奶香紫薯馅，奶黄馅都是棒棒哒。特别好吃😋”
[主料]
椰蓉馅：0克
白砂糖：75克
玉米淀粉：70克
黄油：70克（或花生油）
椰蓉：265克
牛奶：200克
凉白开水：160克
奶粉：20克
蔓越莓：40克
[辅料]
巧克力皮：10克
好时巧克力酱：200克
低筋面粉：275克
转化糖浆：40克
玉米油：90克
法芙娜可可粉：10克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[中秋美味月饼的做法步骤]
140、克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份，用刀切碎备用。
2、先做椰蓉馅:将玉米淀粉，奶粉还有凉白开水混合搅拌，然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
3、将牛奶，白砂糖，花生油倒入奶锅煮开，转小火。此时将淀粉，奶粉，水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。
4、这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。
5、关火，倒入椰蓉。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，状态以能捏成团，馅料不能太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。
7、稍凉后用手捏成团，椰蓉蔓越莓馅就做好了。
8、把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子，搓成圆球，放入盘中盖上保鲜膜备用。
9、下面开始做饼皮：将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中
10、用蛋抽先做乳化，一字型搅拌。搅拌至融合。
11、加入过筛可可粉，用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。
12、低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。
13、用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态，面团的状态如图。
14、用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。
15、用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意，别取出所有巧克力饼皮，包一个称一个。
16、如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅，往上推收口。
17、收好口后揉搓成长圆形放进模具内，如图。
18、压下模具手柄，非常好脱模，一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。
19、全部做好后，表面喷上清水。喷一遍就可以了，喷多了会影响表面花纹成型的。
20、烤箱185度预热十分钟，上下火180度，放中下层，18分钟左右就可以了。
21、注意事项1.饼皮不需要醒发，一定要先把馅做好分好备用，包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水，预防月饼烤的时候开裂。
223、.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做，可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。
236、.面粉的吸水性不一样，做的时候根据面团的实际情况，自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 糕点 家常菜 中秋 秋季食谱