排包
“ 好吃，松软又拉丝。”
[主料]
高筋面粉：300克
糖：9克
酵母：1.5克
牛奶：96克
淡奶油：84克
蛋白：21克
黄油：6克
[辅料]
蛋液：24克
糖：45克
盐：1.5克
酵母：1克
杏仁粉：18克
黄油：6克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[排包的做法步骤]
1、这次的排包采用的是中种法，中种法要提前一天把中种面团揉好，然后通过存放在冰箱的冷藏里，采用低温慢发酵，这样做出来的面包老化慢，超柔软，超好吃。首先将中种面团的材料（除黄油外）全部放入面包机里。
2、揉成团后，再把黄油放入一起揉，大约15分钟就可以，把面团放入塑料袋里密封，入冰箱冷藏18个小时。
3、发酵好的中种面团撕成小块，再加入主面团材料一起放入面包机里揉成光滑的面团，拉开面团，可以出现大片的薄膜，就可以了。
4、将面团取出松弛15分钟，再排气，就是用手或擀面杖擀平，将面团里的气体排出来，再平均分成5份，滚圆。
5、取出一份，用擀面杖将其擀成与模具长度差不多的椭圆形面片，下面用手按薄按薄。
6、从上向下卷起来，卷的时候，中间略粗，两头略细。
7、最后下面收口，用手捏紧，放入不粘烤盘里。
8、烤盘放在烤箱里，下面放一碗热水，关上门进行二次发酵，发至原来2倍大。
9、油纸剪两条，宽度大约是面包长度的1/5，放在发酵好的面包上。
10、用面粉筛筛入一层面粉，再轻轻拿掉油纸。
11、烤箱预热，175度，上下火，中层，烤25分钟左右，出炉后脱模晾凉。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙