金沙奶黄月饼
“ 喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。”
[月饼皮]
中筋面粉：160克
转化糖浆：110克
花生油：28克
枧水：3克
[金沙奶黄馅]
咸鸭蛋黄：10个
鸡蛋：3个
白糖：80克
牛奶：70克
淡奶油：65克
低筋面粉：70克
玉米淀粉：30克
奶粉：30克
黄油：40克
[其他]
蛋黄液：少许
清水：少许
中筋面粉：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[金沙奶黄月饼的做法步骤]
1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
4、把面糊直接过筛到不粘锅里。
5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
6、炒好盖保鲜膜放凉。
7、放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
8、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
9、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
10、放入中筋面粉。
11、戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
12、分成12份，每份25克。
13、取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
14、利用虎口把馅包好。
15、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
16、放在烤盘上压出图案。
17、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
18、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
19200、度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
[小窍门]
1、、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态，与平时买的馅料软硬差不多就可以。
2、、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。
3、、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋