酱牛肉“ 虽然香料什么的比不上卤味店的种类繁多,卤汤的味道可能也赶不上百年老店的味道,但也是独家的味道。”
[主料]
牛腱子:1000克
[辅料]
丁香:2粒
花椒:数粒
大料:2粒
酱油:30克
老抽:15克
料酒:20克
糖:30克
桂皮:1块
肉蔻:1个
白芷:3克
山奈:3克
姜:10克
口味:其他
工艺:酱
耗时:数小时
难度:简单
[酱牛肉的做法步骤]
1、牛腱子是冰冻的,所以要化冻,正好牛肉也是需要浸泡的,所以一起完成啦,把整块牛腱子放到冷水里,泡一上午,天比较热,中间换了一次水,泡的目的是把血水泡出来,牛肉更好吃,锅里放适量的凉水,把牛腱子一起放进去,注意了牛肉一定要冷水下锅,否则热水下锅会把外表烫熟,里面的血水就出不来了,肉质也会发硬不好吃,
2、开锅牛肉里的血沫都出来了,用勺子把血沫舀出来,倒掉,如此反复几次,直到血沫几乎没了为止,
3、取出来投入到冷水里,冲洗干净,沥干水分备用,这样做牛肉表面不老,而且肉质里的蛋白质也很好的保存了,
4、把牛肉放在一干净的盆里,加入花椒,大料,酱油,老抽,料酒,糖,桂皮,肉蔻,丁香,白芷,山奈,姜腌制半小时,放入调味料后用手反复抓匀,这样牛肉更能入味,
5、电压力锅放入腌制好的牛腱子,并把调味料一并倒进去,再添加适量的清水,压力锅选择炖/焖的功能,大约30分钟左右就可能出锅啦,
6、如果不用压力锅的话,会煮比较长的时间,可以大火烧开后,再转小火慢慢炖,熟了的标志就是,用一根筷子扎一下,如果一下子就扎透了,说明牛肉炖好了,反之则继续炖,直至熟为止。
使用的厨具:电压力锅
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