清炖狮子头
“ 这道菜汤汁清淡鲜美，肉丸鲜嫩可口，加入了山药泥既起到黏合作用又增加营养。”
[主料]
猪肉馅：适量
[辅料]
山药：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
葱末：适量
娃娃菜：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[清炖狮子头的做法步骤]
1、猪肉馅里放入葱末，姜末，蚝油，生抽，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀。
2、一段山药去皮剁成糜。
3、放入肉馅中，这时候肉馅比较黏滑，在盆中反复摔打使其上劲。
4、砂锅中倒入清水烧开，用手抓一团肉馅，两只手反复倒腾，使肉丸表面光滑圆润后轻轻放入锅中，待肉丸定型后撇去浮沫，盖上盖子小火炖20分钟。
5、最后十分钟续进去娃娃菜继续炖，出锅前汤中调少许盐，鸡精，白胡椒粉即可。
6、出锅点缀几颗枸杞。
[小窍门]
狮子头成功的重要步骤就是反复摔打肉馅使其上劲，做肉丸的时候用手反复倒腾，一定要肉丸圆滑有劲了才可下锅，另外山药不宜太多，太多造成肉馅太稀不易成型，根据肉馅多少下量，搅拌后肉馅黏滑即可。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐