自制豆腐脑“ 豆腐脑一直都是早点摊的宠儿,出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争,不过我只吃过咸口的,一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。
黄豆简直是个万能食材,可塑性太高,无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单,做出来软滑细嫩,老人儿童皆可食用。”
[主料]
黄豆:120g
黄花菜:15克
火腿:50克
纯净水:1000毫升
木耳:2朵
[辅料]
水淀粉:适量
鸡精:适量
食盐:适量
葡萄糖内脂:2.5g
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:半小时
难度:简单
[自制豆腐脑的做法步骤]
1、黄豆提前浸泡8小时,木耳提前浸泡3小时,黄花菜提前浸泡20分钟。
2、黄豆浸泡过后冲洗几次,倒入料理机。
3、启动机器,打成浆,慢速2分钟左右即可。
4、倒出用双层滤布过滤。
5、中火煮沸,期间不断搅拌,煮熟后关火。
6、葡萄糖内脂用一勺温水化开,化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内,搅拌均匀。
7、静置20分钟。
8、黄花菜、木耳、火腿切碎。
9、锅内倒水煮沸,倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿,加入适量盐和鸡精调味,最后倒入水淀粉。
10、用平勺将静置好的豆腐脑盛出,浇上卤汁,最后撒上葱花香菜即可。
[小窍门]
注意事项:
黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点,并且一定要提前浸泡,增加出浆率;
1000、g的豆浆用2.5g左右的内酯即可,内酯放多了豆腐脑会发酸;
豆浆机也可以做,豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的,但是温度不够,还需要过滤后再加热一遍才可以。
使用的厨具:破壁机、电磁炉、食物调理机、煮锅
所属分类: 主食 家常菜 早餐