清蒸鲈鱼
“ 鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。比较常见的有海鲈和淡水鲈两种，家庭中食用鲈鱼的方法多用于清蒸或红烧。清蒸鲈鱼看似简单，但要做得色香味俱全还是有些讲究，比如刀工的处理，配料腌制，火候的控制等等”
[主料]
淡水鲈鱼：1条
[辅料]
姜：10片
葱：2棵
蒜：2瓣
料酒：3勺
红尖椒：1个
蒸鱼豉油：30克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、取适量姜丝、葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2、鲈鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
3、沿鱼肚中间大骨左右各切一刀，背部处不能切断，使鱼呈趴着的形状。
4、取一个盘子，底部垫上适量姜片、蒜片、葱段。
5、刀工处理好的鲈鱼涂抹一层姜葱料酒，鱼身再摆上适量姜片，腌制十分钟。
6、取适量葱白与葱叶切丝，红尖椒切丝备用。
7、将鲈鱼放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟转小火蒸5分钟。
8、蒸熟后端出盘子，去除姜片倒去汤汁。
9、沿盘子周围淋入蒸鱼豉油，摆上红椒丝和葱丝，再淋上热油。
[小窍门]
1、、鲈鱼入锅前需要先腌制十分钟，用自己调制的姜葱料酒，去腥效果比直接用料酒要好很多
2、、盘底垫一些姜、葱、蒜，鱼身再摆上适量姜片，这样蒸出来的鱼味道会更好
3、、入锅蒸的时间约为6-8分钟，具体时间看鱼的大小，还有蒸锅的性能
使用的厨具：炒锅
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