快手小炒-地三鲜
“ 简单又方便的经典家常”
[主料]
土豆：适量
茄子：适量
青椒：适量
[辅料]
淀粉：适量
菜籽油：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
老姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
口味：原味
难度：未知
[地三鲜的做法步骤]
1、长20厘米左右的青椒和茄子各一个，半个大拇指大小老姜蒜各一块，拳头大土豆一个
2、青椒土豆茄子切乒乓球大小菱形块，姜蒜拍碎切粒
3、茄子在温水中浸泡10分钟左右去污水
41、升左右菜籽油，大火烧7层热（油没冒烟，筷子插入微冒泡刚好）
5、中火，土豆炸四分钟左右
6、捞起滤油
7、浸泡的茄子滤干表面水分，加入干淀粉薄薄表面粘一层即可
8、茄子炸两分钟左右
9、锅中加入5厘米直径汤勺1勺左右菜籽油，大火烧热微冒烟，加入姜蒜花椒10颗左右煸炒10秒左右
10、加入青椒翻炒1分钟左右
11、加入炸好茄子土豆，和五厘米直径汤勺1/4勺酱油，翻炒半分钟
12、欠汁水，十厘米直径水4/5碗，红薯淀粉两个大拇指大小量，调匀
13、加入煮3分钟左右
14、加入1/3小拇指量盐和鸡精翻匀煮半分钟
15、起锅装盘。
[小窍门]
1、、油炸用中火，防止糊。
2、、茄子裹粉炸，一是防止炸时茄子软榻，二是减少茄子直接吸收油分。
3、、温水浸泡茄子，一是为去茄子中污渍，二是为了便于粘上淀粉，三是茄子吸收少量水分，在炸时，水分传热均匀，茄子受热更匀，且减少油分吸收。
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