油泼扯面
“ 油泼扯面特点：香味浓郁、色泽诱人、光滑柔韧、劲道耐嚼、食材简单、制作方便。油泼扯面之所以好吃，主要在于面条和陕西辣椒。”
[主料]
面粉：400克
上海青：150克
黄豆芽：150克
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
生抽：适量
醋：适量
盐：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[油泼扯面的做法步骤]
1、将400克面粉加入一小勺约3克的盐，用温水和面；
2、面和好后加保鲜膜醒半个小时；
3、醒好的面表面非常光滑；
4、 案板上抹少许油，将面团先擀成薄的面片，再将面片切成宽度为三厘米左右的长条；
5、盖上保鲜膜二次醒面，大约醒一个小时；
6、醒面的功夫，我们把黄豆芽和上海青洗净备用；
7、将大葱、生姜切沫备用；
8、面醒好后开始扯面；
9、 锅中烧水开后下入扯好的面，用筷子轻轻拨开，防止粘连；
10、煮开两滚就熟了，将煮好的面捞出控水，面上洒上葱花、姜沫，花椒粉、辣椒粉然后淋热油。
[小窍门]
❥ 扯面可以根据个人喜好，扯薄或者扯厚，厚的面吃着更筋道；
❥ 和面时加点盐可以使面更有韧性；
❥ 油热泼在辣椒粉和胡椒粉上很重要。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜