【四川泡菜】藠头
“ 离家二十几年，心心念念老家好多吃不到的食材，藠头就是其中一种。藠头具有降脂消炎、预防心血管疾病的保健功效。腌好的藠头口感脆爽，开胃生津。
小时候很好那一口口感略酸的腌藠头，曾经有好多年没有吃到藠头，每年到了藠头上市的季节，就拖着哈喇子无限遐想。幸好现在的网购发达，千里之外的食材不几日便可来到我家餐桌。每年四五月份，南方的藠头上市的时候，也是我家忙碌着腌藠头的时候。
藠头口味可以做咸的，咸甜的，酸甜的，还有酸辣的。我一般喜欢做的偏淡的咸口，适当加一点剁椒调味，下稀饭下干饭都很好吃。”
[主料]
藠头：10斤
[辅料]
盐：一斤
青花椒：一小把
凉开水：适量
泡菜水：一小碗
泡椒：少许
口味：酸咸
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[藠头的做法步骤]
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7、成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。
使用的厨具：其他
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