麻辣卤鸭翅
“ 麻辣无情，辣得合不拢腿。”
[主料]
鸭翅：5斤
[辅料]
卤粉：2包
红糖：一汤勺
黄豆：一汤勺
小米辣：适量
辣椒油：2勺
花椒粉：1勺
芝麻：2勺
姜：适量
蒜蓉：适量
盐：适量
鸡精：适量（或味精）
菜籽油：2汤勺
蚝油：适量
口味：超辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣卤鸭翅的做法步骤]
1、新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下，水里面放姜和料酒（可放或者不放）。
2、煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
3、两包卤粉倒水里烧开，我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下，我也去试试。
4、红糖打碎以后，上油锅里熬，小火。
5、小火，一汤勺菜籽油，熬红糖，油多少无所谓。
6、熬化的红糖，我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
7、熬化的红糖倒入卤水，然后倒入煮锅里放黄豆，我婆婆喜欢辣，又放了辣椒，其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道，盐巴不够就放点，要稍微偏咸一点点就可以了。
8、卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅，焖熟，鸡翅容易烂，水沸腾以后小火一个小时，确定熟了就可以，时间自己适量掌控。
9、煮了上色，吃了一个已经熟了。
10、已经熟了，不喜欢辣的到这里就可以了。
11、下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准备好。
12、花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下，有芝麻油和花椒油的可以省这步。
13、卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，鸡精，耗油（盐适量），我只拿了三分之一的鸭翅，其他发冰箱里明天吃。
14、搅拌均匀。
15、上盘，这个是闪光灯拍的，我厨房光线不好。
16、昏暗灯光是这样子。
[小窍门]
鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗，我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻，请大家适量添加辅料，鸭翅我只拌了三分之一，辅料是一斤多鸭翅来算的。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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