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鲅鱼饺子
“ 鲅鱼水饺是一道地方特色主食,主要材料为新鲜的鲅鱼、韭菜和面粉。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等。” [主料] 鲅鱼:适量 猪肥肉:适量 韭菜:适量 面粉:适量 [辅料] 葱:适量 姜:适量 花椒:适量 水:适量 淀粉:适量 鸡蛋清:适量 盐:适量 香油:适量 料酒:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [鲅鱼饺子的做法步骤] 1、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。 2、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。 3、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。 4、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿 5、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。 6、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水。 7、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。 8、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。 9、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。 10、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大,这样吃起来才过瘾。 11、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。 12、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。 13、成品! 14、配上饺子醋开始享用吧! 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 家常菜 饺子 午餐 晚餐