美蛙鱼头
“ 穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。
提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。
没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。”
[主料]
美蛙：3只
鱼头：1个
[辅料]
豆瓣酱：60g
泡姜：30g
泡椒：120g
辣椒粉：20g
料酒：60g
火锅底料：100g
白糖：10g
胡椒粉：1g
大蒜：4瓣
老姜：20g
香叶：3片
八角：2个
桂皮：3g
大葱：1根
盐：10g
青花椒：10g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[ 美蛙鱼头  的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。
4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
7、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。
10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。
13、成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐