抹茶软欧包(玄米抹茶馅）
“ 这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。”
[主料]
王后硬红高粉：240g
牛奶：140g
白砂糖：60g
[辅料]
安琪耐高糖干酵母：2g
日式抹茶粉：8g
盐：2g
[即发面种]
王后硬红高粉：50g
温水：50g
麦芽糖：5g
安琪耐高糖干酵母：1g
[玄米抹茶馅部分]
低糖白豆沙：270g
黄油：20g，隔水融化
矿泉水：8g
玄米抹茶粉：7g至8g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶软欧包的做法步骤]
1、这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。
2、先来制作简单的种面: 将五克麦芽糖跟温水融化。（在面粉中添加少量的麦芽糖的优点就不多说了，是我在法国蓝带学校听课的时候老师给予讲解的。）
3、再加1克酵母搅拌均匀即可。
4、这是我用的王后面粉，其他品牌吸水量会有所不同。看状态适当增减……加入50克面粉搅拌。室温发酵1小时左右。
5、发酵好的种面和主面团材料全部倒入厨师机搅拌缸（酵母和盐分开放）……先低速至看不到干面粉再中速至结实的扩展状态……
6、再中速……出现少许薄膜。
7、看状态高速1-2分钟揉至薄膜（用手指撑破洞口边缘光滑结实）即可。
8、揉好的面团盖上保鲜膜，进行第一次发酵。冬季常温60——80分钟左右。
9、检查状态可以用手指搓个洞，不回缩不塌陷就ok，也可以像我这样用手拉起最底部的面团，出现孔洞和拉丝状态即可。
10、接着收拢，将一发好的面团移到揉面垫上。
11、平均切割成三份。
12、手掌拍少许手粉防粘，将每个面团分别对折，轻轻拍打进行排气，盖上保鲜膜或者是棉布松弛15分钟备用……。
13、趁这个时间我们来制作玄米茶豆沙馅。提前准备好这款豆沙。
14、将隔水融化的黄油跟白豆沙装入容器中。
15、再倒入玄米抹茶粉。
16、利用刮刀彻底混合。再平均分成三份。
17、每一份都可以根据自己喜欢的放入坚果和果脯……我个人喜欢奥利奥饼干和蔓越莓。少量不要太多。
18、再包好揉成圆形。……玄米抹茶馅儿就做好了。
19、将放入步骤12中松弛好的抹茶面包胚中……
20、收拢……
21、如图正面朝上。放进烤箱，用热水增加烤箱内至少75%的湿度进行第二次发酵。发酵好的面团状态大概是原来的2倍左右。
22、发酵好的面团表面撒少许高粉，喜欢欧式面包的朋友们可以用锋利的小刀在表面轻轻划上几刀，划出自己喜欢的样子。
23、提前预热烤箱190度上下火10分钟。再将面包烤盘放入中层，180度上下火25分钟左右。
24、出炉……出炉以后的面包尽量早点撤离烤盘。
25、喜欢抹茶口感的朋友！可在表面过筛少许的抹茶粉。
26、趁热切开，里面的玄米抹茶馅是会流动的哦！
27、抹茶的面包胚加上玄米抹茶的内陷，这款抹茶软面包真心好吃。
28、常温隔夜状态……如果天气比较冷的话，建议将隔夜后的面包加热一下，口感会更好。
[小窍门]
即发种面
是我自己为了节省时间增加口感发明的....灵感来自于偷懒
每一款不同品牌的烤箱都是会有温度上的差异，每一个人的制作方法手法都会有区别，面粉的不同吸水量也会有差异，不要死磕食谱，建议预留6到10克液体看状态慢慢增加，这款面团的状态是非常柔软黏湿的。如果太干的话，建议再增加5到10克水。最终的状态是要揉出薄膜。至于玄米抹茶，目前中国很难买到！这是朋友从日本直接带过来的，作为抹茶控的我，真心非常喜欢这个特别的味道。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶