美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属
“ 情侣们的日常大概就是热情甜蜜，
又夹杂着吵闹冷战等不愉快因素，
酸甜苦辣皆是两人日久的相处模式。
用一种美食来形容，那大概最贴切的便是酥皮泡芙。
层次丰富的口感，
酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心，
细品还能发掘到金贵的香草荚香气，
看似极为矛盾却意外配一脸，
就像糅合矛盾却又渗出甜蜜香气的CP小日子。
泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，
这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，
它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，
但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。
当然，这款美食可不是CP们的专属美味，
用这使人上瘾的美味，
在那个TA出现前照顾好自己。♥”
[主料]
无盐黄油：170g
糖粉：20g
低粉：220g
玉米淀粉：20g
牛奶：375g
全蛋：210g
香草荚：1支
蛋黄：45g
香草卡仕达酱：150g
淡奶油：250g
[辅料]
水：125g
细砂糖：58g
盐：1.5g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[泡芙的做法步骤]
1、使用工具：daogrs S1
2、酥皮制作：将黄油软化。
3、加入糖用刮刀拌匀，不用打发。
4、筛入低筋粉和玉米粉。
5、用刮刀翻拌成团。
6、把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。
7、泡芙体制作：把牛奶和黄油放入小锅内。
8、用小火煮至沸腾，边煮边搅拌，关火，倒入过筛的低筋粉，用刮刀快速翻拌成团。
9、继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀。
10、离火，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收，面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。
11、选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋。
12、在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体。
13、泡芙酥皮从冰箱取出，用模具压出圆形酥皮片。
14、把酥皮放在泡芙体上。
15、将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。
16、选择上下烤模式，200℃烤20分钟。
17、当面糊开始膨胀，酥皮出现有轻微裂纹，再转为160℃烤10分钟。
18、烘烤完成取出，晾凉。
19、卡仕达酱制作：先将香草荚剖开取香草籽。
20、草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。
21、蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。
22、加入低粉和玉米淀粉拌匀。
23、香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。
24、倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。
25、加热至出现粘稠的酱状后离火，加入黄油融化并且充分搅匀。
26、倒出碗里，立即用冰水水浴放凉，贴着酱的表面蒙上保鲜膜，即成卡仕达酱，冷藏备用。
27、馅料制作：取200克淡奶油打至6分发，加入150克卡仕达酱拌匀。
28、将香草卡仕达酱装入裱花袋中。
29、从泡芙底部挤入泡芙中即可。
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31、香草荚：Vanilla planifoli的豆荚，又称香草枝，是种非常名贵的香料，由于它的香气极易和其它食物相互融合，因此被有广泛应用。
[小窍门]
1、、泡芙体之间需要留有足够空间，以免烤制膨胀后粘在一起。
2、、按泡芙的大小来增减烤制的时间。
3、、全蛋液不要一次加完，分次加，根据面糊的稠度来增减蛋液。
4、、做好的卡仕达酱，粘着表面蒙上保鲜膜，这样可以防止酱的表面结皮。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶