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云南过桥米线
“ 云南蒙自过桥米线” [主料] 米线:250g 鸡汤:一汤碗(或大骨汤) 里脊肉:100g 火腿:100g 豌豆尖:适量 [辅料] 云南腌老酸菜:适量 韭菜:适量 香菜:适量 香葱:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [云南过桥米线的做法步骤] 1、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。 2、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。 3、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。 4、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用(备注:起锅一定要快,不能在热水了泡太久,不然会失去米线的韧性) 5、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。 6、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。 7、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。 8、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了……🤗 [小窍门] 煮干米线是一个技术活,稍微把握不好都会影响米线口感,不过多煮几次就会有经验的😁 使用的厨具:煮锅 所属分类: 小吃 云南菜