红三剁
“ 红三剁是云南的一道名菜，红三剁，是指西红杮、猪肉、红辣椒三红而得名，炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃，而且成菜色彩艳丽，令人食欲大开。”
[主料]
肉末：150g
番茄：1个
红椒：半个
青椒：2个
[辅料]
小葱：2-3根（靠近根部）
生姜：2片
生抽：适量
盐：适量
油：适量
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[红三剁的做法步骤]
1、食材如图。
2、番茄用小刀沿番茄蒂划圈，尖部划十字，放开水中烫一会儿去皮。
3、生姜洗净切碎，小葱洗净切碎，青红辣椒洗净切成丁，番茄去皮后切丁。
4、炒锅上火，加适量油，油热后放入葱姜炒香。
5、放入肉末炒至变色。
6、加入适量生抽翻炒均匀。
7、加入青红辣椒丁翻炒。
8、放番茄丁翻炒。
9、加入小半碗水，稍微煮几分钟。
10、调入适量盐，翻炒均匀出锅~
[小窍门]
1、、番茄要去皮，否则影响口感，沿着番茄蒂划圈，尖部划十字，在开水中烫一分钟皮就掉了。
2、、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料