香酥小麻花
[主料]
面粉：400克
小苏打：3克
糖：40克
油：40克
[辅料]
清水：约200克
口味：其他
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[香酥小麻花的做法步骤]
1、面粉放入耐热容器中，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟
2、蒸好的面粉过筛
3、加小苏打、糖
4、粗略搅拌后加植物油，我加的熟大豆油
5、加水，揉成面团，饧面半小时
6、饧好的面团分成一个个小份，搓小条，我分了20份，盖上湿布饧面几分钟
7、把小条继续搓长，再饧
8、再搓成细长条
9、对折
10、两手反向上劲儿
11、再对折，接口塞好，一个麻花生胚就做好了
12、锅里多加油，油温三成热下麻花，小火炸香
13、炸到麻花金黄，浮起
14、捞出控油即可
15、酥脆小麻花
[小窍门]
1、.面粉蒸过做好的麻花更酥脆
2、.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此
3、.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上
4、.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸
5、.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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