尖椒肉丝
“ 今天这个尖椒，是我家小院自己种的，种子是让爸妈从老家给寄过来的，长势还不错，今年收成20来斤应该可以，呵呵！看来我的泡椒有望了！”
[主料]
猪瘦肉：适量
[辅料]
尖椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
菜籽油：适量
盐：适量
花椒：适量
胡椒面：适量
淀粉：适量
料酒：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[尖椒肉丝的做法步骤]
1、把葱和尖椒摘洗干净。
2、把葱切段、尖椒、姜、蒜切丝备用。
3、肉切成丝，肉丝里加一小半勺盐，再加入一小勺水,然后按一个方向搅拌,如此反复两三次，直到水完全被肉吸收为止，静置10分钟左右，然后加入两勺料酒、两勺淀粉、半勺胡椒面顺一个方向抓匀腌制入味。
4、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉丝用筷子快速划散，等肉丝变色发白时即可捞出。
5、锅中留底油，油热关中火放入一勺花椒、姜丝、蒜丝爆锅。
6、然后放入尖椒，开大火再加入小半勺盐颠炒均匀，炒至一分钟左右。
7、待尖椒炒出香辣味后加入滑好的肉丝。
8、快速颠炒均匀。
9、然后放入葱段颠炒两下。
10、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。
11、一盘清香、麻辣、嫩滑的尖椒肉丝就可以品尝了！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜