红烧胖头鱼
“ 查干湖冬捕的野生胖头鱼，个大体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，大鱼分段烧，便于烹饪、入味。”
[主料]
胖头鱼：二段
[辅料]
盐：5克
醋：20克
料酒：20克
蚝油：20克
生抽：30克
老抽：5克
白糖：15克
海鲜酱油：20克
葱：I0克
姜：10克
蒜：10克
香菜：少许
干红辣椒：2个
花椒：少许
胡萝卜：适量
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧胖头鱼的做法步骤]
1、胖头鱼去磷，去肠，切成段，用清水浸泡一会，去血水，控干。
2、葱、香菜切段，姜切片，蒜拍后切小块，胡萝卜切片。五花肉切小块。
3、将鱼身二面剞上几刀，便于入味。
4、加入少许盐，料酒，生抽，花椒粉，香油，蚝油，腌20分钟。
5、控干后，在鱼身四周抹上一层干淀粉。
6、锅内放油，油温七成热放入鱼，大火快炸至外皮金黄，皮酥捞出。
7、锅留底油，先放入五花肉炒出油。
8、放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。
9、加入醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，料酒。
10、加适量汤，汤开后加半汤勺米酒。
11、放入炸好的鱼，大火烧开，转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜，香菜，和其它配料。
12、大火收下汁，盛盘。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐