蛋饺
“ 蛋饺，顾名思义就是用鸡蛋做出的饺子，这里的鸡蛋不是用来做饺子馅的，而是用来做饺子皮的。做出的饺子很适合用来做汤或者打边炉，也可以蒸好直接作为一道菜，我家春节的饭桌添加这么一道菜，上桌就光光。”
[主料]
猪肉：300g
鸡蛋：3个
[辅料]
马蹄：5个
香菇：5个
胡萝卜：半个
盐：适量
香葱：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蛋饺的做法步骤]
1、准备好饺子馅：猪肉剁成肉沫，马蹄，胡萝卜，香菇（提前泡发好）放入料理机搅成碎粒，香葱也切成碎粒。将所有食材混合在一起拌匀。
2、鸡蛋打散，要充分打散。
3、做蛋饺皮的工具就是家里盛汤的不锈钢汤勺。在汤勺里刷上少量油，将火调到最小档，把汤勺放在火上加热。
4、将汤勺离火，往汤勺里加入适量鸡蛋液，并迅速转动汤勺，让蛋液铺满汤勺。
5、在形成蛋皮后加入适量馅料。
6、再把汤勺放在火上加热，并转动汤勺，当蛋皮从汤勺上翘起来时，用筷子轻轻夹住边缘将馅料包住，当夹住的蛋皮接触到另一边时，用筷子轻轻按住将两边的蛋皮封口，然后离火，一个蛋饺就做好了。依次做完。
7、最后上笼大火蒸十五分钟左右即可。
[小窍门]
1、、切记燃气炉最小火，如果有条件用那种炭火最好，但依然不能火大。
2、、加入蛋液前，汤勺不能太烫，否则蛋液还没在汤勺转一圈就都熟了，而成不了蛋皮。
3、、蛋皮和加入馅料都要离火操作。
4、、最后蛋皮合拢时不宜在火上时间过长，以免糊了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜