渝信糕
“ 曾经在四川吃过渝信糕，总也忘不了那种甜甜糯糯的口感，但苦于没有配方，一直没有动手做。偶尔翻阅中国烹饪杂志，发现了这个美食的做法，就赶紧把这个草拔掉啦。这个美食是用红薯蒸熟混合糯米粉和少许面粉做外皮，里面包裹莲蓉馅心，沾上面包糠油炸。我用的红薯是的白瓤红薯，这个红薯是干面的口感，类似栗子的口感，因为红薯比较干，加了糯米粉后不会成团，所以我加了些蒸南瓜的汤汁，然后外表沾的椰蓉，这样味道更丰富。做好后感觉到原来这种地方特色美食，自己在家做也不是很难啊。”
[主料]
红薯泥：250g
糯米粉：25g
面粉：5g
白糖：5g
南瓜汤汁：50g
[辅料]
莲蓉馅：100g
椰蓉：适量
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[渝信糕的做法步骤]
1、今天用的的白瓤红薯，洗净对切两半蒸25分钟，蒸熟
2、去皮用刀碾压成泥
3、把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里
4、揉搓均匀，因这个红薯很干，所以揉搓后依然很散，不会成团
5、蒸红薯时蒸了南瓜，用里面的汤汁把红薯泥弄成团
6、在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁，用了50克，没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的。
7、能揉成团即可
8、莲蓉馅取需要的量
9、把红薯面团均分成8剂子，莲蓉馅分成12克的剂子
10、用红薯面团包裹莲蓉馅，包严实揉圆
11、把团好的坯在蛋液中滚一遍
12、再在椰蓉中滚一遍，外表包裹一层椰蓉
13、全部弄好的渝信糕坯
14、油温4成热，入锅炸
15、中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则易爆开
16、捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦
17、掰开一个，里面是甜甜的莲蓉馅，外面的糯糯的红薯，很好吃的哦
[小窍门]
1、.如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的或者少加，以可以成团为准。
2、.油炸时千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则不易炸透而且易爆裂
3、.我用的莲蓉馅，也可以换成自己喜欢的馅芯
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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