潮音潮人：潮汕红壳桃
“ 红壳桃，也叫做红桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型，制作出红壳桃粿，表示对美好生活的一种向往，对长命百岁身体健康的祈祷。
眼看着快过年了，小编就来教大家露一手，过年就有粿可吃了：潮汕红壳桃”
[主料]
土豆：1000克
番薯粉：500克
糯米饭：250克
香菇：20g
[辅料]
花生：40g
芹菜：适量
五香粉：适量
艳米红：适量
盐：适量
油：适量
口味：酱香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[红壳桃的做法步骤]
1、将土豆洗干净，放入锅中蒸熟
2、将芹菜洗干净，切粒；再将花生切碎，放在盘中，待用
3、将香菇洗一下，用温水泡开后，切碎，并在锅中爆炒下
4、接着，将事先煮好的糯米饭倒入碗中，并加入适量的油、盐和五香粉；再将备好的芹菜、花生、香菇倒入，搅拌均匀即可；此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。
5、然后将蒸好的土豆去皮，放入揉面盆中，再倒入番薯粉和少量的艳米红水，注意碗内积淀的艳米红，化不开的不要倒入，再加入点开水，揉成面团即可
6、用力揉搓成粉色面团后，取一粉红色剂子，捏成薄薄圆形的外皮，放置手心内，取适量的馅料，接着将两边的皮往中间收，做成大致三角形状，如上图
7、随后，放至模型内，均匀按压，成形，脱模
8、最后，大火蒸15分钟左右即可出锅
9、蒸好的红壳桃，可以用油煎至两面金黄，口感更酥脆香！！！！
10、成品完成，看了口水直流
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感，制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是：土豆+薯粉
❥ 馅料也可以根据自己的喜好，做成荤的，一般下虾仁、香菇丝、猪肉，花生，板栗，芹菜，蒜，腊肠
❥ 艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开
使用的厨具：炒锅
所属分类： 创意菜 潮汕菜