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排包
“ 今天来做的是面包,用来做早餐再适合不过了,早上那宝贵的时间更可以用来多躺一会儿啊。对于上班族来说,直接法做面包比较省时,再加上这个一次性发酵,更是省时间了,前后做一次面包用时也就3个小时左右,所以晚饭后揉面做面包到睡觉前面包就出炉了,不用熬夜,可以好好睡觉了。” [主料] 高筋面粉:300克 奶粉:30克 清水:155克 鸡蛋:1个 [调料] 玉米油:20克 盐:3克 白糖:30克 酵母:4克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [排包的做法步骤] 1、准备好所需要的食材,这次使用的高筋面粉是金龙鱼面包粉,很细腻,很容易出膜,所使用的食材也是配方的1.2倍。 2、将所有食材投入厨师机里揉成面团,因为不是做吐司所以不需要揉至完全扩展阶段,只要揉至扩展阶段就可以了,即可以拉出大片的薄膜。 3、然后将面团分割成8等份。 4、直接按扁排一下气,再滚圆松弛10分钟。 5、取了个面团擀成牛舌状。 6、一边用手指按薄,再从另一边卷起来,形成一个长条状,收口捏紧。 7、将做好的长条面团一个个摆在不粘烤盘里,如果不是不粘烤盘则需要铺上油纸防粘,然后进行发酵,像现在夏天比较热,我就直接室温发酵,室温在24度左右,烤箱不需要通电,放一碗温水,把面团放进行发酵至原来的2倍大就可以了。 8、发酵好以后,为了上色漂亮可以在表面刷一层蛋液,但我一般不刷,因为还要再敲一个鸡蛋,只用一点就比较麻烦,烤箱预热,上下火,180度烤18分钟左右,中途可以观察面包的上色情况,如果上色可以了,防止上色过重可以加盖锡纸。 9、出炉晾凉就可以保存和食用了,面包刚出炉不要吃哦,对胃不好哦。 [小窍门] 1、、夏天天热,如果室温比较高的话,建议开空调揉面,不然在揉面的时候就容易发酵,影响面包出炉的口感和味道。 2、、面包表面刷蛋液会上色比较快,注意加盖锡纸防止上色过重。 使用的厨具:厨师机、烤箱 所属分类: 烘焙 早餐