无需烤箱的面包 - 日式咖喱肉松多拿滋[面团]
高筋面粉:200g
低筋面粉:50g
奶粉:10g
细砂糖:20g
盐:3g
全蛋:55g
水:110g
酵母:3.5g
黄油:25g
[内馅]
易小焙随心咸馅:500g
百梦多咖喱:2块
肉松:适量
[表面]
全蛋液:表面
面包糠:表面
油:表面
口味:微辣
工艺:炸
耗时:数小时
难度:高级
[日式咖喱肉松多拿滋的做法步骤]
1、准备所有食材。
2、将除黄油以外的所有食材放入搅拌盆中,我用的海氏HM740厨师机1档混合面团成团大约1分钟左右,调至2档继续搅拌约20分钟。
3、检测面团,可以拉出大片的面团的薄膜,可以清楚的看到不均匀的纹理,此时加入黄油。
4、继续揉约10分钟左右,检测面团轻松拉出大片薄膜,面团均匀,破洞的边缘光滑,柔韧性强,面团温度25℃左右。
5、将面团揉圆放入发酵盒中放入发酵箱,温度设定27℃,发酵约50分钟左右,手指蘸面粉从戳入面团中间,不立即回缩的状态即发酵完成。
6、在发面的时间我们来炒内馅,易小焙随心咸馅倒入平底锅内炒至温热,加入咖喱块稍加水和馅一起炒拌均匀。
7、待内馅温凉加入肉松拌匀,待用。
8、将发酵完成的面团分割,揉圆整形,盖上保鲜膜松弛约30分钟,用手检测请按压表面不回缩。
9、将面团收口向下,用手心压平,将面团翻面滚圆的收口面放上肉松咖喱馅。将面团四周像包包子一样包好,用虎口捏紧将收口折叠。
10、排入烤盘进行二发,温度设定32℃,湿度75%,发酵约40分钟,轻按压面团微微回弹。
11、二发完成的面包,裹一层全蛋液。
12、将晒干的吐司片,打成面包糠,将裹了蛋液的面包再裹一层面包糠。
13、锅中放入油,加热后,放入裹好面包糠的面包,炸至四周金黄。
14、用厨房用纸粘干油,就可以吃了,不用烤箱的面包,喜欢咖喱的会深爱,隔夜也是很好吃的,超美味的多拿滋。
[小窍门]
内馅可以根据自己的口味做,也可以用土豆泥和肉馅加自己喜欢的蔬菜等做内馅,内馅决定面包的味道。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 甜品 下午茶 日本料理